カンボジア食文化入門 クメールの食卓
第3章：試食/徹底的に食い倒れ

　辛くなく、香草もあまり使わないクメール料理は、「魚＆ご飯」または「スープ＆ご飯」を基本とする、食べやすいエスニックな味だ。星の数ほどある料理の中から、自信を持ってお勧めするクメールの味17品。絶対に食べなきゃ損！

プラホック・クティ　 塩漬け発酵魚入りココナッツスープ プラホックを、豚肉と混合スパイス、さらにココナッツミルクで炒めた。生野菜をつけたり、ご飯にかけたりして食べる。プラホックの匂いが気にならず、カレー感覚で食べられる	スガオ・マレアハ 肉詰めニガウリのスープ 身体を冷ます効果のあるニガウリに、豚ひき肉を詰めた澄まし汁。「苦味」も大切な味の要素だ	チュナン・ダイ クメール風鍋料理 野菜、キノコ、湯葉、肉、溶き卵、麺の順に具を入れていくのが美味しく食べるコツ。火が通ったら、チリソース、ホイシンソース、炒めたレモングラス、酢漬けニンニク、唐辛子などを好みで混ぜたタレにつけて食べる
ミー・チャー クメール風焼きそば 黄色い麺「ミー」を、エビ、イカ、キャベツ、タマネギ、ニンジン、ネギ、ピーナッツソースと炒めたもの	ミー・カンチョップ・チャー・サッチュルック インスタント麺焼きそば 豚肉とキャベツ、ニンジン、チンゲン菜を、即席麺と炒めて焼きそばに仕上げた、ジャンクな味の一品	アモック 白身魚のココナッツミルク風 クメール料理の代表格。白身魚と「ニョー」という植物の葉が入って初めて本格派といえる。具や調理法によって3種類に分けられる
ソムロー･チー･チャイ 海苔のスープ たっぷりの海苔と、豆腐、魚のつみれ、キノコなどの具が入ったスープ。しょう油味で、どこか懐かしく、ほっとする味	ソムロー・マチュー・ユオン 雷魚の甘酸っぱいスープ トマト、パイナップル、タマリンドが入った甘酸っぱいスープ。「ユオン」とは「ベトナムの」と言う意味	ポンティアコーン 孵化寸前のアヒルの卵 孵化しかけのアヒルの卵を蒸したもの。香草と一緒に食べる。おやつ代わりに

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スケッチトラベルで行く！
インドシナの宝庫 アンコール遺跡の旅へ

（2007年1月号 | 2007年1月9日 火曜日 11:40 JST更新）