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名物料理

澄んだ豚骨スープにチリの辛味が効いている
フエを代表する名物麺

ブン・ボー・フエ
Bun Bo Hue

 美味しいブン・ボー・フエは澄んだスープが目印だ。骨付きの豚足を30分程度煮込んで出汁を取るのだが、煮込み過ぎたスープは濁り味が落ちる。もう1つのポイントはお店を訪れる時間帯。客に出す直前に生の牛肉を、さっとスープにくぐらせるのだが、その時に肉の旨みが染み出る。これを味わうため通は閉店近くの時刻を狙う。
c,e,g,h,n,o,q

プリンのようなプリプリ感
上に載ったエビの味がアクセント

バイン・ベオ
Banh Beo

 小皿に載せられて出てくるプリンのような白い料理・バイン・ベオ。フエの人がおやつとして好んで食べるこれも、材料は米粉で、それ自体、味付けはごくほのかにしかついていない。味の主役は上に載ったエビのすり身についた塩味。忘れてはならない重要な脇役は、爽やかな甘味が特徴のつけダレ・ヌックマム。これをたっぷりかけて頂こう。
c,e,f,l,m,n,o,p,q

一口サイズのフエ風お好み焼きは
ゴマとピーナッツ入りのタレで味わい深く

バイン・コアイ
Banh Khoai

 炒めた豚肉、エビ、モヤシを黄色い米粉の生地で包んだバイン・コアイは、まさにミニ・バイン・セオ。ただし食べ方は違う。添えられて出てくる青いイチジク、キュウリ、バナナの花などと混ぜ合わせ、ゴマとピーナッツが入ったタレをつけて頂くのだ。サクサクした生地と心地よい野菜の苦み、タレの甘さが口の中で見事に調和する。
c,d,e,i

熟していないジャックフルーツを煮込む
マイルドな味わいの逸品

ミット・チョン
Mit Tron

 まだ若くて果物としては食べられないジャックフルーツを、ゆっくりと弱火で茹でて作られる和え物。生のそれにある苦みはまったくなく、口に含むとゴマの風味が喉元から鼻孔にかけて広がる。焼いたライスペーパーに載せてどうぞ。
c,o,p

上に載った赤いエビがポイント
ピリ辛味の中に酸っぱさが混じる

バイン・クオン・フエ
Banh Cuon Hue

 生春巻きにはいろいろな種類がある。フエ風生春巻きとも呼べるのがこれ。見た目にも美しい赤いエビには、発酵による酸味とチリの辛さが幸せに共存。ヌォック・ズォック(Nuoc Ruoc)というエビを発酵させたつけダレが、良く合う。
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極上の牛肉を
上品に香草で巻いて召し上がれ

ボー・ラー・ロット
Bo La Lot

 牛肉を香草で巻いただけ。シンプルにして美味。炭火で焼いたものは、ボー・ヌォン・ラー・ロット(Bo Nuong La Lot)とも呼ばれる。南のホーチミン市では屋台でよく食べられるが、実は宮廷料理に出てくることもあるフエ名物の1つだ。
c,d,e,p

豚肉とエビの組み合わせが
いつ食べても新鮮で飽きない味

ティット・ヘオ・トム・チュア
Thit Heo Tom Chua

 脂身の入った豚肉(ティット・ヘオ)をバナナの花、パイナップルなどと一緒に巻いて、酸っぱいエビ(トム・チュア)で作られたタレにつけて頂く。発酵したエビの酸味が豚肉の脂っぽさを抑え、爽やかな口当たりになる。
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※各料理末尾のアルファベットは、その料理がレストランリストで紹介している場所で食べれるかを示しています。

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古都フエをゆったり堪能してみよう!
フエ2泊3日の旅

(2006年5月号 | 2006年5月10日 水曜日 10:38 JST更新)

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