ニャチャン。魚ことはじめ。
海の心得。魚の作法。
いやいや、まずは無心でひと口。

「親の代から売ってきたんだ。難しいことは分からないけど、旨い魚は見分けられるよ」と、ダム市場のおばちゃんは言う。長い海岸線を持つベトナムは、新鮮なシーフードが豊富なことで有名だが、ニャチャンはその中でも特に種類、味ともにハイレベルな魚介が揃っている。試しに市場を覗いてみれば、そこに並ぶは単なる町の市場とは思えないほどの充実ぶり。売り子のおばちゃん達も、ちょっと話を聞こうものなら、どんな料理が旨いだの、そのうるさ方ぶりもかなり。

　町はずれにある漁港では、毎朝3時頃から水揚げが活気付き、日本でもおなじみのサワラや太刀魚をはじめ、無数の魚が運ばれて行く。それが店に並ぶ頃には、市場は既に人だかり。海だけでなく川魚もやってきて、もちろん鮮度も十二分だ。つまりは、そんな環境で魚が不味い訳がない。四の五の言う前にまず食べる。それがニャチャン流なのだ。