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あれも、これも、みーんな「バイン」
「Banh/バイン」とは何ぞや!?

揚げる

ボリュームたっぷりの掻き揚げ
バインコン
Banh Cong
　米粉を水で溶いたものに、エビ、緑豆、タロイモ、豚肉などの具を混ぜ、おたまですくって丸い形に固まるまで油で下揚げする。その後、強火で2度揚げすることで、カリカリの出来上がりに。熱いうちに、なます入りの魚醤ヌックマム（Nuoc Mam）ベースのたれにつけてほおばろう。ビールのおつまみにぴったり。

おかきと餅の2つのバイン
バインザムイット
Banh Ram It
　米粉で作った餅を揚げたおかき「バインザム/Banh Ram」に、バナナの葉で包んで蒸した餅「バインイットチャン/Banh It Tran」をのせた、バインとバインのあわせ技。

ほかほか揚げドーナツ
バインザン
Banh Ran
　見た目はドーナツ、食感は餅。緑豆餡入りの「バインザンゴット/BanhRan Ngot」や、豚肉入りの「バインザンマン/Banh Ran Man」などがある。

ぷっくりふくれた揚げパン
バインティウ
Banh Tieu
　小麦粉、米粉、砂糖、塩、白ゴマに水を加えた生地を平たく整え、高温の油で揚げると、みるみるふくれる。香ばしさと、もちもち感が楽しめる。

エビとさつまいもの掻き揚げ
バイントム
Banh Tom
　水で溶いた小麦粉と、さつまいもを混ぜ、エビをのせて揚げた料理。特に、ハノイ・タイ（Tay）湖の「バイントムホータイ/Banh Tom Ho Tay」が有名。

揚げタロイモ餃子
バインセップチエンゾン
Banh Xep Chien Don
　練って薄く延ばした小麦粉の生地で、甘めに味付けたタロイモと豚肉の餡を包んで揚げたもの。チリソースと一緒に召し上がれ。

オーブンで焼く･フライパンで焼く･茹でる･揚げる･蒸す･麺料理/「BANH」とは?

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（2009年05月号 | 2009年7月27日月曜日 17:21 JST更新）

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