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牛のもつ煮込み

 牛肉の臓物を、砂糖、塩、味の素、ココナッツジュースで煮込む「ファーラウボー」

 味付けをする際に、紅の木の種を揚げて粉末にしたもので色付けしている。見た目は少々グロテスクだが、調理ばさみで一口大に切り、手のひらに乗る程の小さな器に入れてくれるこの料理。甘くこってりとした味わいで、唐辛子とライムを少々加えると味が引き締まって丁度良い。

 ベトナム風フランスパン、バインミー(Banh Mi)に煮込み汁をつけて食べても最高。おやつにはもちろん、お酒のつまみにもなりそうな1品だ。1杯5000ドン(約30円)。

購入場所:ホーチミン市1区、カオバーニャ(Cao Ba Nha)通りの屋台

(2008年4月号/2008年4月10日 木曜日 10:23 JST更新)

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