ライスペーパーの和え物

　ライスペーパー「バインチャン　Banh Trang」を、何と和え物にしてしまったのがこの「バインチャンタップカム」。

　細切りにしたライスペーパーと混ぜるのは、乾燥牛肉「ホーボー　Kho Bo」、桜エビ、揚げたウズラの卵、ピーナッツ、青いマンゴー、赤唐辛子、ネギ、ミントなど。これらを、乾燥牛肉を戻した水がベースの甘辛いタレとよく絡めた逸品だ。

　乾燥牛肉とライスペーパーの弾力のある食感を、辛・甘・酸など様々な味が包み込む。さらに豊潤なスパイスの香りがよく効いた大人の味わい。最後に舌に残る辛さが後をひく一皿。5000ドン（約35円）。

（2006年6月号／2006年6月16日 金曜日 10:29JST更新）