揚げ発酵ソーセージ

　ネムチュア（Nem Chua）は、酸味が強い豚肉の発酵ソーセージのことで、ビールのおつまみとしてよく知られている。これに、パン粉を付けて低温の油でじっくり揚げたのが、ネムチュアザン（Nem Chua Ran）。小腹を空かせた学生たちに大人気のおやつだ。

　油に通すことによりネムチュア独特の酸味が消え、食べやすく弾力のあるソーセージに変身。これに唐辛子ベースの甘辛ソースをたっぷりつけて食べれば、病みつきになること間違いなし。店は、学校近くの道路沿いに多く見られるようだ。1本1000ドン（約8円）。

（2006年5月号／2006年5月3日 水曜日 8:47JST更新）