豚の耳春巻き

　豚料理が美味しいベトナムでは、肉だけでなく、足、耳、皮なども食べられる。今回ご紹介するのは、豚の耳を使ったスナック「ネムターイ」。

　茹でた豚の耳を細切りにし、ボッティン（Bot Thinh）と呼ばれる、きな粉のような粉をまぶすのが特徴だ。食べ方は、イチジクの実と葉、さらに生野菜と一緒にライスペーパーに包んだら、魚醤ヌクマム（Nuoc Mam）ベースのタレでいただく。耳のコリコリした食感と、深みのある粉の味がたまらない珍味で、お酒の友としてもお勧めな1品だ。2人前で1万5000ドン（約110円）。

（2006年4月号／2006年4月21日 金曜日 8:33JST更新）