＜本日の訪問店＞
ティティ（東京・蒲田）

	（上から）サイゴン風フーティウ（Hu Tieu Sai Gon）840円/牛肉のレモングラスサラダ（Goi Bo）1050円/ベトナム風サンドイッチ（Banh Mi Thit）525円

　今回は蒲田にあるベトナム料理店「ティティ」を訪れた。実はここ、2度ほどオーナーが変わっており、現在の店は、3度目のトライとなるそうだ。

　フロアを担当するヴァン（Thi Thi Thanh Van）さんは、厨房を受け持つ3人の親戚のおばさんたちと共に、店を切り盛りしている。彼女はベトナムの大学を卒業後、留学生として来日した。日本人や日本の永住権を持つベトナム人と結婚した親戚が3名も日本に住んでいたこともあり、まずは日本語学校に入学し、その後デザイン専門学校に通ったという。

　ちょうどその頃、他のパートナーとともに「ティティ」の前店を経営していた1人のおばさんから、「パートナーがオーナーを降りるため、1人では続けられない。私も辞めなければ」との話を受けた。彼女は普段、別のベトナム料理店の厨房に勤めていて、長時間「ティティ」に立つことはできない。しかし「ここまでやってきたのに、辞めるのは勿体ない」と思ったヴァンさんは学校を休学し、自らが店に立つことを決意した。そこで声をかけたのが、他の2人のおばさん達であった。そして日本に住む彼女の一族が団結し、今の店がスタートしたのだ。

「最初は言葉がわからないし、働いたこともなく、もちろん飲食店での経験もないので、全てが大変でした」とヴァンさんは当時の苦労を語ってくれた。料理の面では学生の頃、日本のベトナム料理店へお客として行った事を思い出し、客が何を求めているかを考えた。

「よく他のベトナム人が経営する店で『日本人は食べられないから』と、香草をあまり使わなかったりするのを見てきました。しかし、この要素が無くては本当のベトナム料理ではないのです。日本人でも本当にベトナム料理が好きな人は、これを求めていると思っていました」と彼女。そのため同店ではあらゆる料理にパクチーやミント、バジルなどをふんだんに使用している。また駅から離れている上、さらに地下という店の立地、先の2度の店の評判から、イメージを変えるのに最初は苦労をしたとか。しかし、努力の甲斐あって、1度食事をした人は誰もが満足し、次の来店時には他の客を連れて来てくれるようになった。

　仕事の経験ではなく、自らが客の気持ちになって店を作ったことが、人をひき寄せたのだろう、この店は最近人気が急上昇中。もちろん私もすでに引き寄せられ、同店のことを薦めては、友人達を引き寄せ中である。

＜RESTAURANT DATA＞
店名：THI THI
住所：東京都大田区蒲田5-26-6 B1F
電話：03-3731-1549
営業時間：（月〜金）17:00〜23:00（土日祝）12:00〜22:00
定休日：月曜日

文＝伊藤忍（ベトナム料理研究家）
1972年生まれ。約4年のベトナム暮らしの後、帰国。現在、日本にてベトナム料理教室やベトナム料理店のプロデュース、執筆を中心に活動。2006年7月末、べとめし本第2弾『ベトナムめし楽食大図鑑』（情報センター出版局）を出版。
詳しくはホームページ（www.vietnamfoodnet.com）を。

（2008年11月号/2008年11月14日 金曜日 21:51 JST更新）