＜本日の訪問店＞
インドシナ（大阪・心斎橋）

	(左上)スペアリブの甘酢和え「スォンチュアゴット/Suon Chua Ngot」（950円） (右上)魚のタマリンドスープ「カィンチュア/Canh Chua」（1050円） (下)白身魚のヌクマムごはん「カーコム/Ca Com」（1050円）

「この店のスタッフは元々、常連のお客さんだった人が多いんですよ。」と語るのは、店長の木村大祐さん。実は彼自身も、この店の常連客の1人だった。

「『インドシナ』の料理を初めて食べた時、作っている人の温かさを感じました。優しい顔が見えてきそうで。実際に作っている人も想像通りでしたね。」と木村さん。

「調理人、料理、そしてお客さんとの距離感がとてもいい感じで、なかなかこういう店はないな…とファンになって、その後ここで働くことになりました」。

　まさに同店の料理人「ユキさん（通称）」に胃袋で落とされてしまったのだ。

　このユキさんこと、アイン・トゥイェット（Anh Tuyet/映雪・えいせつの意味)さんは、同店オーナーの奥様で、オーナーの山上巧さんは2006年8月号で紹介した「ベトナム食堂anh（アイン）」のオーナーでもある。彼女の両親は約30年前にベトナム北部から日本へやって来た。料理上手のお母さんは、家族にベトナムの家庭の味を食べさせるため、日本にある食材を工夫して使ってきたという。

　そんな料理を食べて育った彼女が作り出すベトナム料理、食べてみると木村さんが語っていた事がすぐに理解できた。ひと口食べて感動、ふた口食べてさらに感動。中でも「白身魚のヌクマムごはん/Ca Com」の配慮には感激した。白いご飯におかずやスープをかけてグチャグチャにして食べるベトナム人、この方法は非常においしいのだが、抵抗がある日本人の為に考えたのがこれ。白いご飯に米粉の衣を使ったカリカリの揚げ魚、ベトナムの魚醤ヌクマム（Nuoc Mam）のタレ、白ゴマ、鶏のスープが付く。最初は魚をほぐしてご飯に混ぜ、ヌクマムとゴマをふりかけて食べ、そして最後は鶏ガラスープを注ぎ、スープご飯として食べてみて…というセット。

「『ひつまぶし』の様に食べて…と言うと、誰もがこの通りに食べてみますね。」と木村さんも自信たっぷりの1品だ。

　私が最近食べた「おいしいもの」の中で、ベトナム、日本料理などジャンルを問わず、彼女の料理は最上級だ。彼女はその生い立ちから、日本の食材を使ったベトナムの家庭の味作りに慣れている上、持って生まれたお母さん譲りの味のセンスも光っている。さらに「温かさ、優しさ」という人間的魅力がスパイスとなり、料理をよりおいしくしているのだ。

　取材から戻っても、いつまでもユキさんの味を思い出している私。彼女と彼女の作る料理の魅力に、私も胃袋共々落とされてしまっていたのだった。

撮影：西澤智子

＜RESTAURANT DATA＞
ベトナム家ごはん　インドシナ
住所：大阪府大阪市中央区西心斎橋 2丁目 3-21　吉本ビル 2 階
電話：06-6214-8014
営業時間：昼・11:30〜14:30、（土日）12:00〜15:00 / 夜・18:00〜23:00、（土）17:30〜23:00、（日）17:30〜22:30
定休日：月曜不定休
ウェブ：www.h6.dion.ne.jp/~vngohan

文＝伊藤忍（ベトナム料理研究家）
1972年生まれ。約4年のベトナム暮らしの後、帰国。現在、日本にてベトナム料理教室やベトナム料理店のプロデュース、執筆を中心に活動。2006年7月末、べとめし本第2弾『ベトナムめし楽食大図鑑』（情報センター出版局）を出版。 詳しくはホームページを。
http://www.vietnamfoodnet.com

（2007年11月号 | 2007年11月21日 水曜日 10:42 JST更新）