日本でもできるベトナム料理
タロイモのチェー Che Khoai Mon

体にやさしいベトナムの伝統的おやつ

　よく「Cheとはどういうものですか？」という質問を受けますが、ベトナムの食に関する書物によると、「豆、芋、穀類、果物などの素材を、砂糖や他の材料と一緒に加工した液状の(例外もあり)甘い物の総称。」とあります。さらに「ナチュラルで体に良い素材を使う。」と続きます。そうなのです、Cheは体の調子が良くなる食べ物を使ったヘルシーなスウィーツなのです！

＜材料＞
タロイモ*（Khoai Mon）	300g
もち米**	150g
砂糖	120g
塩	ひとつまみ
バニラエッセンス	少々
ココナッツミルク	1缶
水	4カップ
＜豆知識メモ＞ *Khoai Mon - 英語名はTaro(タロ)で、サトイモ科の芋。少々ねっとりしながらもホクホクとした食感がおいしい。ベトナムでは、Cheやカレーなどの煮込み料理に使っ たり、南部の揚げ春巻きCha Gioなどに刻んで加えたりもする。日本のサトイモで代用可。 **ベトナムのもち米 - ベトナムのもち米は日本の物に比べて粘り気が少ない。日本のもち米を使う場合は、分量の半量をもち米、残り半量をうるち米で作るとよい。

＜作り方＞

1. タロイモはよく洗い、皮付きのまま竹串が刺さる硬さまで丸ごとゆでる。皮をむいて食べやすい大きさに切る。
   
   
   
   
2. もち米は洗って、たっぷりの熱湯に漬ける。30分程経ったら、ザルに上げて水気を切る。
   
   
3. 鍋に1/３のココナッツミルクと水を入れ、2.のもち米を入れて煮る。
   
   
4. もち米がドロッとお粥状になったら、1.のタロイモ、砂糖、塩を加えて15分程煮込む。
   
   
   
   
5. 仕上げに残りのココナッツミルクを加え、さっと煮て仕上げる。

料理指導＝Ha Bach Ngoc （La Fenetre Soleil）
レシピ、スタイリング＝伊藤 忍（Annam Table）
写真撮影＝福井隆也（ベトナム在住写真家の日々是撮影）

（ベトナムスケッチ2003年11月号）