日本でもできるベトナム料理
イカの肉詰めトマトソースがけ Muc Nhoi Thit Sot Ca Chua

ご飯によく合うベトナム風
トマトソース料理

　「トマトソース」と聞くと、欧米系の料理を想像してしまいますが、ベトナム料理でもトマトソースはよく使います。揚げた魚や肉団子、豆腐やトマトの肉詰めなどをトマトソースといっしょに煮込むのがポピュラー。トマトソースはヌックマムやベトナム醤油で調味するので、ご飯によく合う味となるのです。トマトは水煮缶のものを使ってもよいでしょう。

＜材料＞4人分
イカ	小8パイ
きくらげ	適量
緑豆春雨	10g
豚ひき肉	200g
Gio Song*（豚肉のすり身）	50g
にんにく	2〜4片
トマト	200g
ココナッツジュース	200cc
サラダ油	大さじ1
揚げ油、片栗粉 こしょう	適量
調味料A（オイスターソース・ヌックマム各小さじ１、砂糖・塩・こしょう各少々）
調味料B（ベトナム醤油・ヌックマム各大さじ1/2、砂糖小さじ１、塩・こしょう各少々）
＜豆知識メモ＞ *Gio Song - 豚のもも肉の赤身の部分を機械で細かく挽いて練ったもの。キメが細かいので、ひき肉と混ぜて使うと、パサパサ感がなくなめらかな口当たりになる。ひき肉をフードプロセッサーにかけたり、すり鉢ですった物で代用するとよい。

＜作り方＞

1. イカはワタを除いて皮をむき、胴の部分に爪楊枝で数ヶ所穴をあけておく。
   
   
2. きくらげは水につけて戻し、石付きを取って細かく刻む。春雨も水に漬けて戻し（湯で戻すと水っぽくなるので、水に漬けて硬めに戻す。）、細かく刻む。
   
   
3. ボウルに豚ひき肉、豚肉のすり身、半量のにんにく、2.のきくらげ、春雨を入れてよく混ぜ、Aの調味料を加えてさらに混ぜる。
   
   
4. 1.のイカの胴に3.を詰め、ゲソを胴の中に差し込む。耐熱容器に並べ蒸し器で蒸す。
   
   
   
   
5. トマトは皮を湯剥きして種を除き、包丁でたたくかミキサーにかけてピューレ状にする。鍋にサラダ油を熱して残りのにんにくを炒め、ピューレ状のトマト、ココナッツジュース（ない場合は水でもよい）を入れ煮る。Bの調味料で調味し、水溶き片栗粉でトロミを付ける。
   
   
6. 4.のイカの水気をふき取り、片栗粉をまぶして180℃の揚げ油で揚げる。
   
   
   
   
7. 6.のイカを皿に盛り、5.のトマトソースをかけてこしょうをふる。ご飯によく合うベトナム風トマトソース料理

料理指導＝Ha Bach Ngoc （La Fenetre Soleil）
レシピ、スタイリング＝伊藤 忍（Annam Table）
写真撮影＝福井隆也（ベトナム在住写真家の日々是撮影）

（ベトナムスケッチ2003年9月号）