日本でもできるベトナム料理
鶏手羽のヌックマム風味揚げ Canh Ga Chien Nuoc Mam

鶏肉にしっかりしみた
ヌックマムの風味が食欲をそそる

　子供から大人まで誰もが好きな鶏のから揚げ。もちろんべトナムにはベトナム風味のものがあります。片栗粉や小麦粉の衣を付けてもよいのですが、そのまま揚げたほうがより香ばしく仕上がります。

＜材料＞4人分
鶏肉（手羽先、手羽もと）	8本
にんにく（みじん切り）	小さじ2
紅ねぎ*（みじん切り）	小さじ2
揚げ油 こしょう塩** レモン	各適量
A（ヌックマム・オイスターソース各大さじ3、サラダ油大さじ2、砂糖小さじ1/2、こしょう少々）
＜豆知識メモ＞ *紅ねぎ - 東南アジアでよく使われる小さい紅色のねぎ。日本名は紅わけぎ。青細ねぎ（万能ねぎ）の下の白い部分などで代用できる。 ***こしょう塩 - 黒または白こしょうと塩を合わせたもの。ベトナムではよくこれにレモン汁を搾り、蒸したり焼いたりした魚介類や肉などを付けて食べる。

＜作り方＞

1. 鶏肉は下味がしみ込みやすいように、皮目に数ヶ所包丁の刃先を刺しておく。
   
   
   
   
2. ボウルに1.の鶏肉、にんにく、紅ねぎ、Aの調味料を入れ、手でもむようにしてよく混ぜる。そのまま30分以上置いて下味をしみ込ませる。
   
   
   
   
3. 揚げ油を170℃に熱し、汁気を切った2.の鶏肉を入れてじっくりと揚げる。色づいてきたら一度取り出して2度揚げし、カラッと仕上げる。
   
   
4. 器に盛り付け、好みでこしょう塩、レモンを添える。

料理指導＝Ha Bach Ngoc （La Fenetre Soleil）
レシピ、スタイリング＝伊藤 忍（Annam Table）
写真撮影＝福井隆也（ベトナム在住写真家の日々是撮影）

（ベトナムスケッチ2003年1月号）