ベトナムの美味しい蟹を素材に、有名レストランのシェフたちが腕を揮うこのコーナー。最後の締めはやっぱり和食。取れたてぴちぴち、新鮮素材を今宵はここで。

＜最終回＞
気高く香る蟹の風味を、華やかな一皿に載せて
蟹づくし前菜（蟹づくし・風コース）

	同コースは6月1日〜15日の2週間のみの期間限定。料金は全7品で48US$++。夜のみの提供となる。メインの肉料理は、自慢の和牛が頂ける

　素材の持ち味を活かした本格日本料理が楽しめる「花蝶」。そこで今回ご紹介するのは、期間限定「蟹づくし・風コース」の中の一品で、3種類の蟹料理を一皿に配した、その名も「蟹づくし前菜」だ。

　「蟹卵豆腐・殻盛り」は、蟹肉の入った卵豆腐を、蟹の殻の器に持った贅沢な品。上にかけられた蟹味噌のソースが、ほんのり甘い卵豆腐の上品さを引立てている。「蟹蓮根しんじょう・菊花餡」は、蟹肉のしんじょうをシャキシャキとした蓮根ではさみ揚げ。そして特にお勧めなのが、蟹肉を同店自慢の一番ダシで固めた「蟹とアスパラガスのゼリーよせ」。口に入れるとさっととろけて、蟹の風味が口いっぱいに広がる、香り高い一品だ。

　味だけでなく、見た目にも美しい和の心の「蟹づくし」、ぜひ一度ご堪能あれ。

（2006年6月号／2006年6月23日 金曜日 16:01JST更新）