伝統料理の変化球！
あっさりヘルシー魚のフォー
フォーカー [フォー]

	(左)魚のフォー「フォーカー」2万3000ドン[約170円](右)ウナギと春雨を炒めた「ミエンサオルオン」

　フォー作りを家業としてきたハノイ出身の一家が考え出したという、ちょっと変わったフォーを食べさせるお店。毎日フォーを食べたいけれど、牛肉や鶏肉ばかりでは栄養価が高すぎると考え、ヘルシーなフォーを求めて生み出されたのが、魚のフォー、「フォーカー Pho Ca」なのだとか。

　このフォーに使われる魚は、淡白な白身の雷魚。薄切りにした身を、臭み取りに生姜をまぶし、熱々のスープに数秒浸す。これを温めたフォーの生麺にのせたあと、エシャロットのみじん切りと香草、揚げたニンニクをちらし、豚骨でとったスープをかければ出来上がり。とてもシンプルであっさり味だが、しっかりとダシのきいたスープが生姜とよく合い、初めて食べる味ながら、こんなフォーもありだと妙に納得。ここで食べられるフォーはこのフォーカーのみ。

　もうひとつの人気メニューはウナギと春雨を炒めた「ミエンサオルオン Mien Xao Luon」(5万ドン/約370円)。人気を証明するように、わずかここ1ヶ月の間に、既に2店舗がオープンしている。

　店名：Pho Ca
　■1号店
　住所：31 Nguyen Trai St., Dist. 1
　電話：(08) 9256804
　■2号店
　住所：99 Nguyen Hue St., Dist. 1
　電話：(08) 9140108
　営業時間：7:00〜22:00(両店共通)

（2006年1月号／2006年1月11日 水曜日 8:33更新）