＜カントーまるかじり＞
あれこれ食べたい
カントー食材
雷魚 /

左から）煮物 [Ca Loc Kho To] 2万ドン（約150円）、カインチュア [Canh Chua Ca Loc] 2万ドン（約150円）、フリッター [Ca Loc Chien Sot Ca] 2万4000ドン（約180円）

　南部を代表する魚と言えば、雷魚。水が満ちる時間を狙って川岸にカゴを仕掛け、後はしばらく待つだけという、簡単に捕れる食材だ。

　泥臭さに敬遠する人も多い川魚だが、子どもの頃から食べ慣れてきたベトナム人にとって、その独特の風味はまさに「ふるさとの味」。逆に海の魚は「ヘンな味がする」と言って敬遠するほどなのだ。年間通して食べられるが、雨が多く川の水かさが増す7〜8月に、丸々と脂が乗った雷魚が期待できる。焼いても蒸しても煮てもいい、オールラウンドなおいしさを、メコンという絶好のロケーションでぜひ試してみて。

＜カントーまるかじり＞
鰻 /

	左下）ウナギとバナナの花のサラダ [Goi Luon] 4万ドン（約290円）、右下）ウナギ鍋タマリンドスープ仕立て」 [Lau Chua Luon] 8万ドン（約590円）

　日本の「鰻」から連想される繊細さはベトナムウナギには皆無。日本にもたくさん輸出されているが、ベトナムで食されるウナギは育ちすぎ？というくらい大きく太く、食べ方もぶつ切りまたは丸ごとというダイナミックな食材だ。

　しかし身が柔らかく淡白で、さらに栄養豊富なのはご存知の通り。さまざまなタレと相性がよく、揚げる、焼く、鍋ものなど調理法も幅広い。暑くて体がだるくなりがちな季節に必要なビタミンB1、B2が多く、さらに骨ごと食べられるのでミネラルも豊富。根強いウナギファンがいるのもうなずける。

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スケッチトラベルで行く！
メコンの風に吹かれて ヴィクトリア・カントー1泊2日の旅

（2006年2月号 | 2006年2月8日 水曜日 11:16 JST更新）