驚くほど生地がパリパリ！
シエムおばあさん秘伝のレシピ
バインセオムオイシエム[ベトナム料理]

	エビやもやしが入った「シエムおばあさんののバインセオ/Banh Xeo Truyen Thong Muoi Xiem」（3万9000ドン/約210円）
	（上）バインセオのほかにも「シエムおばあさんの肉入り餅/Banh It Tran Truyen Thong Muoi Xiem」（1万2000ドン/約60円）などのサイドメニューも

　12歳のときから現在まで55年間、メコンデルタの街、カントー（Can Tho）でベトナム風お好み焼き「バインセオ/Banh Xeo」を作り続けているシエム（Xiem）おばあさん。海外の料理コンテストなどに招待・表彰もされたという彼女のレシピで作る、とっておきのバインセオがこの「バインセオムオイシエム」で味わえる。

　作り方の詳細は秘密だが、ひとくち食べればまず生地の違いに気づく。極薄に焼き上げられたその生地は、時間がたっても不思議なほどにパリパリ。また、まったく脂っこさがないので、レタスや香草で巻いて食べるとサラダ感覚でどんどんいけるのだ。

　通常のバインセオのほかに、マッシュルームやたけのこ入りのメニューなど、50種類ものバリエーションがあるので、大人数でいろいろ注文して食べ比べてみよう。

撮影/大池直人

店名：Banh Xeo Muoi Xiem
住所：190 Nam Ky Khoi Nghia St., Dist. 3
電話：(08) 39330207
営業時間：10:00〜22:00

（2009年2月号/2009年3月4日 水曜日 17:05JST更新）