前菜から甘味まで
フエの味を徹底追求
センフエ［フエ料理］

	「雷魚入りバインカン」は、麺とスープが別々に出てくる。器にスープを入れてから、調味料や生野菜を加えていただこう 「ザボンのサラダ/Goi Buoi」（7万9000ドン/約590円）、「からし菜巻き/Cuon Diep」（2万9000ドン/約210円）
	撮影：Peter Stuckings

　ベトナム人なら誰もが知っていて、普段から親しまれているフエ料理の数々。それらの中から、あえて28種類に絞ったというメニューの1品1品について、繊細かつ完璧な味付けにこだわりをもつのが「センフエ」だ。中でも一押しの1品は、「雷魚入り米麺バインカン/Banh Canh Ca Loc」（3万4000ドン/約250円）。フエでよく朝食に食べられるという麺料理で、雷魚の味が染み出した香りの良いピリ辛スープに、米の太麺がもちもちとした食感だ。バナナの花や、もやし、空芯菜の細切りなどを、お好みでトッピングしよう。

　また「ザボンのチェー/Che Buoi」（1万9000ドン/約140円）、「紫芋のチェー/Che Khoai Tia Hue」（1万8000ドン/約130円）など、市内では珍しいフエのチェー（ぜんざい）が味わえるのでお見逃しなく。

店名：Sen Hue
住所：48 Nguyen Hue St., Dist. 1
電話：(08) 8298934
営業時間：6:30〜翌朝3:00

（2007年11月号 | 2007年11月6日 火曜日 10:52 JST更新）