「ネム」一筋20年
ベトナム食文化の代表的料理
フォーネム [ベトナム料理]

	(左)(手前左から)「焼きネム」、「ネム入り玉子焼き/Nem Chien Trung」2万2000ドン(約170円)、「北中南部の発酵ネム/Nem Chua Ba Miem Nuong」1万2000ドン(約90円)など、ネム料理全9種類
	（左）ココナッツうどんは、魚醤ヌクマム＆チリのタレで味をととのえて（右）庶民的な雰囲気の店内。2階はエアコン完備

「ネム」とは、味付けした豚のひき肉を焼いたり発酵させたりして食べる、ベトナムの代表的な料理の1つ。地方によってそれぞれ特徴が異なるが、ここでは主にメコンデルタ・カントー(Can Tho)のネムが味わえる。

　ネムは全て自家製。これを炭火でじっくり焼いたのが焼きネム「ネムヌーン/Nem Nuong」（2万2000ドン/約170円）だ。野菜の酢漬けや生野菜などと一緒にライスペーパーで巻いてほおばろう。また、焼きネムの味わい方の1つとして、ぜひ試したいのが「ココナッツうどん/Banh Tam Bi Nuoc Cot Dua」（1万4000ドン/約110円）。蒸した米粉の麺にココナッツミルクをかけるこの料理は南部ならでは。ジューシーなネムと、ほんのり甘いココナッツミルク、たっぷりの野菜の組み合わせは、暑い乾季にも食べられる絶品だ。

店名：Pho Nem
住所：31 Tran Khac Chan St., Dist. 1
電話：(08) 8439356
営業時間：7:00〜22:00

（2007年5月号／2007年5月28日 月曜日 8:28 JST更新）