自分で巻いて食べる

　楽しんで食べるのも生春巻きのおいしさの秘密。具も実に様々なバリエーションがあります。

ゴイ・カー [Goi Ca] 【具】ライムでしめた雷魚、タマネギ 【巻くもの】ライスペーパー 【タレ】ピーナッツソース 【一考】ベトナム風刺身は、野菜と一緒にライスペーパーで包んで食べるもの		バイン・チャン・フォイ・スーン [Banh Trang Phoi Suong] 【具】豚肉、豚の耳＆タン、香草 【巻くもの】一夜干しライスペーパー 【タレ】発酵ソーセージペースト 【一考】夜露にさらした、柔らかいライスペーパーは塩気が強めなので、具は茹でただけの豚で		バイン・セオ [Banh Xeo] 【具】ベトナム風お好み焼き（米粉、エビ、豚肉、モヤシ、キノコなど） 【巻くもの】レタス 【タレ】ヌックマムベース 【一考】ベトナム風お好み焼きも、レタスなどで巻いて食べるのが正しい

オイシイ巻き方1・2・3！

　レストランで出てくる春巻きは、見た目も美しく巻かれています。そこで、ここでは「ゴイ・クオン」の巻き方の秘密をここで公開。巻きながら食べるときも参考に。上手に巻くポイントは「なるべく、キッチリと巻く」ことです。

�@ライスペーパーを広げ、手前半分側にレタス→ミント→モヤシ→米麺ブンの順でのせる		�A両端を内側に折ったら、中心に豚肉、その向こう側にエビ、さらにニラを�@と豚肉の間に置く		�B手前から少しずつ、出来るだけキツめに巻いていく。

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（2007年4月号／2007年4月19日 木曜日 10:43 JST更新）