1000年の歴史がはぐくんだ
伝統の味を残したい
アイントゥエット [ベトナム料理]

	（手前）「鶏モモ肉のハチミツ焼きレモン風味のおこわ添え」（左奥）「カニの卵の揚げ春巻き/Nem Trung Cua Be」（12US$）
	（上）「伝統の調理法を残したい」と語るトゥエットさん（右下）「ビンロウとザボンの花の香りのチェーおこわ添え/Che Hoa Cau Huong Buoi An Voi Xoi Vo」4US$

　オーナーであるトゥエット（Tuyet）さんは、地元誌でたびたび取り上げられる料理研究家。一般人向けはもちろん、プロの料理人を対象にした料理教室も開いている。彼女が作るのは、昔ながらの方法で調理するハノイ伝統料理の数々。代々高級官僚を務めてきた名家に嫁いだ彼女のレパートリーは、姑から嫁へと何世代にもわたり伝えられてきたもの。今では作れる人が少なくなった料理も少なくない。

　特におすすめは「鶏モモ肉のハチミツ焼きレモン風味のおこわ添え/Dui Ga Quay Mat Ong Voi Xoi Trang La Chanh」（15US$）。燻製を思わせる、脂分の落ちたモモ肉の味わいが格別で、皮がパリッと茶色く焼きあがるのも秘伝の調理法のなせるわざとか。どの料理も見た目に派手さはないが、伝統的な調理法が生み出す味の違いをぜひ確かめてみて。

撮影/渡辺弥生

店名：Anh Tuyet
住所：22&25 Ma May St., Hoan Kiem Dist.
電話：(04) 38258705
営業時間：7:00〜23:00（L.O. 22:00/一部メニューは21:00）

（2008年12月号 | 2008年12月13日 土曜日 9:54 JST更新）