あったかお鍋でワイワイと
雲南名物キノコ鍋
アシマ [キノコ鍋]

	店は中華風の落ち着いた内装で、緑豊かなファンディンフン通り、タンロン城北門の正面という絶好のロケーション。地元ベトナム人にも大人気で、店内はいつも満員。訪れる際は予約がベター
	辛味の効いた雲南の味をベトナム風に変えた、辛味抜きのあっさり仕上げ。黒鶏のキノコ鍋18万ドン（約1340円／4人前）、各種キノコは1皿3万ドン〜18万ドン（約220円〜1340円）。マツタケ1皿13万ドン（約970円）

　ハノイは1年で最も爽やかな季節、秋を迎えた。体の温まる食べ物も恋しくなるこれから、そんな時はキノコ鍋で体の中からほっこり温まろう。キノコ鍋のルーツは中国の雲南省。おなじみのエノキやマツタケはもちろん、牛レバーそっくりのものなど、およそ20種のキノコをたっぷりと使った鍋料理だ。キノコは植物繊維が豊富で、ビタミンDの宝庫。また、古くから薬用としても利用され、そのヘルシーさは抜群だ。肌をすべすべにしてくれるキノコもあるという。

　同店で使用するのは、雲南省から直送された天然もののみ。しかもキノコと鶏ガラをそれぞれひと晩かけて煮込み調味したスープは、キノコの爽やかな香りと、鶏がらのコクが溶けあい、深い味わい。また、具も地鶏、ウナギ、ハト、スッポンなどバリエーション豊か。好みに合わせて選ぶことができるのも嬉しい。

　店名：ASHIMA [アシマ]
　住所：44 Phan Dinh Phung St., Ba Dinh Dist.
　電話：(04) 7344600
　営業時間：10:30〜14:00／17:30〜22:00
　Web：www.ashima.com.vn

取材・文／野坂覚

（2006年10月号／2006年10月24日 火曜日 8:22JST更新）