文豪たちの愛した味を再現
フォー・ヴオン［ベトナム料理］

	デザートのおすすめは、抹茶アイス（9000ドン／約65円）
	（左）ハノイのフォーの代表格、レア牛肉フォー「フォーボー・ターイ　Pho Bo Tai」（2万ドン／約145円）。透明感があり、深いコクのスープ、柔らかで鉄分豊富な牛肉が特徴だ

　タック・ラム（Thach Lam）、ヴー・バン（Vu Bang）ら、ベトナムで有名な文豪たちがその作品の中で称えたハノイの米麺フォー。そんな「ハノイの良き食文化を残していきたい」をコンセプトに新感覚でフォーを提供するお店が登場した。

　爽やかなグリーンで統一された店内は広々として清潔感にあふれ、おしゃれな若者たちの姿が目立つ。フォー屋というより垢抜けたファーストフード店のような雰囲気で、美味しいフォーが食べたいけれどコテコテの地元系はちょっと、という人も気軽に入れそう。

　メニューは何と13種（各2万ドン／約145円）もある牛肉フォーを中心に、鶏肉フォー、各種トッピング、さらにデザートやドリンク類も。「伝統を守る」というだけあって、麺は柔らかさ、太さともに均一となるようハノイ郊外の専門店に特注。スープは牛骨と特製調味料をベースに、8〜12時間かけて仕込んだこだわりの逸品だ。

　店名：フォー・ヴオン（Pho Vuong）
　住所：44 Ngo Thi Nham St.
　電話：(04) 9454740
　営業時間：7:00〜23:00

取材・文／野坂覚

（2006年7月号／2006年7月24日 月曜日 10:25JST更新）