＜ニャチャン＞
町で唯一のイタリア人シェフ
フェルナンドおじさんの料理
フェルナンド [イタリア料理]

	（手前)「プロシュートとフンギのピザ/Pizza Prosciutto & Funghi」8万ドン（約560円）。（左奥)「牛肉のラビオリボロネーズ/Beef Raviori Bolognese」8万5000ドン（約580円）
	（上)ティラミス（Tiramisu）4万5000ドン（約310円）、カプチーノ（Cappucino）2万6000ドン（約180円）（左下)フェルナンドおじさんは.気さくで話し好き。料理のこともなんでも教えてくれる

　アメリカ、オーストラリア、ベトナムではホーチミン市、ムイネー（Mui Ne）と各地で腕を振るってきたフェルナンドおじさん。2年前からはニャチャン（Nha Trang）に自分の店を構え、本場の味を供している。

　おすすめは直径30cm以上の大きなピザと自家製生パスタ。薄生地のピザはカリカリ仕上げで、チリオイルをたらすと香ばしさが口いっぱいに広がる。パスタはラビオリがご自慢。挽肉を詰めた弾力あるパスタは、さっぱり仕上げのトマトソースとの相性が最高。パルメジャーノチーズをたっぷりかけていただこう。

　デザートには、イタリア産クリームチーズ「マスカルポーネ/Mascarpone」を使った「ティラミス」を。コーヒーとラムに浸したビスケット「サボイアルディ/Savoiardi」がチーズの味を引き立てていて口福。

撮影/文：石原文春

店名：Fernando
住所：96 Nguyen Thien Thuat St., Nha Trang
電話：(058) 229102
営業時間：12:00〜23:00

（2008年9月号 | 2008年09月05日 金曜日 11:01 JST更新）