＜ホイアン＞
先祖代々受け継がれてきた
秘伝の中華ワンタン麺
アンズン[ワンタン麺]

	「ワンタンメン/Mi Hoanh Thanh」1万5000ドン（約80円）。甘みと辛味が調和した自家製の豆板醤を少し加えると食欲が増す
	（上）「揚げワンタン/Hoanh Thanh Chien」小4万ドン（約220円）、大5万ドン（約270円）。主人の祖先は、100年以上前に中国・潮洲から渡ってきたそう

　ホイアン（Hoi An）名物と言えば「揚げワンタン」が有名なのに、「ワンタン麺」の美味しい店はというと、これがなかなか無い。スープは良くても、麺がだめなのだ。

　そんな時、ホイアンの外れでふと目に入った看板に、漢字で書かれた「雲呑麺」の文字。もしやと思って入ってみると、これが大当たり。豚の骨付きモモ肉からじっくり取った澄んだスープに、小麦粉から作ったやや幅広の自家製麺がしっかりとスープに絡んでいる。食べ応えもあるこの自家製ワンタンは、その滑らかな口当たりが他には無い、文字通り「雲を呑む」ような絶品。主人のこだわりはワンタンの具にもある。暑い夏場はさっぱりとした海老を多めに使い、寒い冬場は豚肉を多く配合する。これまた秘伝の配合を、ぜひ1度食してみるべし。

撮影・文/隅野史郎

店名：ANH DUNG
住所：14 Ba Trieu St., Hoi An
電話：(0510) 3861512
営業時間：7:00〜21:00

（2009年2月号/2009年3月4日 水曜日 12:39 JST更新）