＜フエ＞
なぜ美味しい？
フエで食べたい鶏粥の秘密
チャオガー36ドンダー [鶏粥]

	チャオガーは1万5000ドン（約110円）。鶏肉の美味しさが十二分に楽しめる逸品。毎年地鶏が値上がりしているのが頭の痛いところ
	おつまみにぴったりの「鶏の足/Chan Ga」3000ドン（約20円）。「鶏のせおこわ/Xoi Ga」（1万5000ドン/約110円）もおすすめ。1日に30〜50羽分も売れるという人気ぶりだ

　鶏粥「チャオガー/Chao Ga」はベトナム全土で食べられ、とりわけ珍しい料理ではない。しかしフエのチャオガーは、なぜか特別に美味しい。特に有名なのが、チャオガー一筋10年というこの屋台だ。

　こっそり教えてもらった美味しさの秘密は、フエ産の地鶏しか使わないこと。最近、市場で売られているブロイラーではこの味は出ないとか。1度に10匹の地鶏を丸のまま入れ、約1時間掛けてゆっくりと茹でて作ったスープでお粥を炊く。というと普通だが、フエ流ではあらかじめ炊いたご飯を水洗いして粥を作る。こうすることでスープに米の雑味が移らず、すっきり仕上がるのだそうだ。

　茹でた鶏肉はお粥に合う部分のみを使う。他の肉はおつまみや、鶏肉サラダに使われる。なるほどその手間がこの美味しさになるという訳だ。

店名：Chao Ga 36 Dong Da (旧16 Dong Da)
住所：36 Dong Da St., Hue
電話：0906416769
営業時間：14:00〜24:00

（2007年6月号／2007年6月27日 水曜日 10:27 JST更新）