＜ダナン＞
地鶏を丸々食べつくせ！
ダナンで人気「ガーレンマム」
ハーイダン [ベトナム料理]

	自分で解体する自信の無い人は「セー/Xe」（＝裂いて）と言えば食べやすく裂いた状態で出してくれる
	「ガーレンマム」は1羽12万ドン（約890円/大きさにより多少変動）。小ぶりの地鶏は、3〜4人で軽く食べられる。付け合せのおこわ「ソイ/Xoi」が鶏肉とよく合う

　直訳すると「お盆に乗った鶏」という名を持つ料理「ガーレンマム/Ga Len Mam」。文字通り、丸ごと茹でた地鶏が、そのまま「でん！」とお盆の上にのせられて出てくる。これは元々、ベトナムの伝統的な祈りの儀式の際に使われた供え物で、儀式の後にみんなで美味しく頂いたもの。

　鶏肉に添えられているミントなどのハーブ類の中に、レモンの葉の千切りがあるが、その爽やかな香りが濃厚な鶏肉にぴったり。実にシンプルな料理だが、地鶏の美味しさが直に伝わってくる逸品だ。塩コショウ＆ライムにつけて召し上がれ。

　伝統料理とあって、ベトナム女性が同席していれば、丸ごと出てくる鶏を慣れた手つきで手早く解体してくれる。ちなみにベトナムでは「鶏もさばけない様では、お嫁に行けない」のだとか。

店名：Hai Dang
住所：Lo A7-A8 KDC 5 Nguyen Huu Tho St., Da Nang
電話：(0511) 696288
営業時間：10:00〜21:00

（2007年9月号 | 2007年9月20日 木曜日 10:41 JST更新）