ベトナムスケッチガイドブックは現地発行の定番日本語フリーペーパー。観光情報、ニュース、ショッピング、レストラン、ホテル、エステ、現地ツアー、地図など情報満載！

店によってコシの強弱は様々。こちらはかなりしっかりとした強さのコシがある ベトナムの麺は、その製法から日本のようなコシが...

生地から透けて見える餡の海老と豚は、あらかじめ甘辛く炒め煮にしてある フエといえば様々なお餅の料理が有名ですが、その中で...

フーコック島のゴイカー。削ったココナッツの食感と油分が加わって深い味わいに 今回ご紹介する「ゴイカー／Goi Ca」（G...

以前は真っ赤なマグロが出てきたが、今回はビンナガ（ビンチョウ）マグロだった 先日、十数年ぶりに中南部の町クイニョン(Qu...

少なめの汁と小さくつぶした魚は、麺によく絡んで食べやすい 今まで私は、色々なベトナム料理を食べるためにベトナムに住んだり...

北部のバインゴイ。生野菜やハーブといっしょに魚醤のタレに付けて食べる 今回ご紹介する「バインゴイ／Banh Goi」（B...

衣がついてコロッケの様な見た目に、「これが春巻き？」と思わず驚いてしまう 日本やその他の国と同様、ベトナム料理にも伝統的...

表面がつるんとしたイメージのとうもろこしにカサッとした感じで衣がまとわりついている 私がハノイを訪れると毎回決まって食べ...

ハイフォン風揚げ春巻きは、米麺ブンや生野菜と一緒に、ヌックマムの甘酸っぱいタレに付けて食べるのが主流 「揚げ春巻き」が、...

ベトナム式はスープは透き通っていて、クメール式よりも爽やか。ほぐした雷魚の身、焼き豚、たっぷりの野菜がのっている 「ブン...

プルプルのお餅とポロッした肉餡餅食感のマッチングが絶妙 今回ご紹介するお餅は、私がベトナムに住んでいた頃に、朝食として最...

スープに溶けそうなぐらい柔らかいお餅は、喉に詰まる感じも一切なく食べやすい ベトナム料理を日本人に広める仕事をして長くな...

具材は鶏や牛のそぼろ、ソーセージ、鶏や牛の生肉、海鮮、しじみ、レバーパテ、チーズ、卵などから選べる 　ベトナム料理と長く...

しっかりとドレッシングであえたクレソンは辛味も気にならず、もりもり食べられる 高原の街ダラットではその高原の涼しい気候で...

以前、ダラット（Da Lat）に滞在した際、地元の人が行く飲食店エリアを散歩していると、「チャーバップ／Cha Bap」...

外はこんがり、中はふっくらとしたバインカン。米生地を焼く際に、鶏やアヒルの溶き卵や、うずらの卵を入れたりもする ベトナム...

どっさりとのっている揚げものを見て少し構えるが、たっぷりの生野菜やハーブと一緒に味わうので、意外とたくさん食べられる ハ...

うどんのような「バインタム」ですが、食感は日本のうどんよりもゆるくて柔らかい 今回ご紹介する料理は「バィンタムビー／Ba...

生春巻きはライスペーパーから海老が透けて見えるが、ボービアは腸詰め「ラップス―ン／Lap Xuong」が見えるのが特徴 ...

レストランなどでは、いかのすり身生地に豚の脂身を加えるなどして、口に入れた時にジューシーになる様に仕上げることも ベトナ...

鶏とスープを味わうだけで、見かけもシンプルな鍋。お酒の甘い香りが漂う 私はお酒があまり飲めないのですが、お酒を使った料理...

撮影／大池直人 ヌックマムやベトナムの大豆醤油にゆで卵を合わせるタレは、北部ではゆでキャベツに合わせる。調味料にゆで卵を...

漬け物の浸かり具合や、漬け物の味付け（塩分や糖分）によっても毎回微妙に味が異なり、その違いを味わうのも楽しみの1つ 今回...

干し海老入り後引き煮の「トムコーコークエッ」は土鍋の中で作られ、グツグツと煮立っている状態で出て来る。砂糖でトロミの付い...

南部のブンマム。味も旨味も濃厚なスープに、しっかりとした麺の食感、さっぱりした生野菜のシャキシャキの食感がマッチしていて...

ライスペーパーだけでなく、ホーチミン市の市場などでは見ることのない非常にたくさんの種類の野草や野菜と合わせるのが、この料...

現在ではメインの具材は豚ひき肉、豚や牛に薄切り肉を炒めたものをのせることも。トッピングには大根とにんじんのなます、揚げね...

「ボーヌンラーロット」は、女性の親指大ぐらいのサイズ 今回ご紹介する料理「ボーヌンラーロット／Bo Nuong La L...

ベトナム人はこのおこわを主に朝食に食べる。このようなボックスのほか、バナナの葉、ビニールを巻いた紙などに包み、テイクアウ...

今回の料理のタイトル、日本語に比べてどうしてベトナム語の名前がたくさん書いてあるの？　と思った方も多いでしょう。今回ご紹...

ベトナムでも日本と同様に、同じ名前の料理だけれど地域によって味付けやスタイルが違うという料理があります。 下味をつけて串...

今回ご紹介するミークアン（Mi Quang／Mi＝麺、 Quang＝クアンナム省）は、ベトナム中部のダナン（Da Nan...

最近ホーチミン市のレストランのメニューを見ていると、いかの天日干し焼き「ムックモッナンヌーン」（Muc ＝いか、Mot ...

南部の避暑地として有名な高原の街、ダラット（Da Lat）と言えば、その涼しい気候で栽培したフレッシュな高原野菜が有名で...

「簡単で、スピーディー、ごはんによく合う北部の庶民的な料理です」 私がベトナム南部のホーチミン市に住んで料理を勉強してい...

私が初めてホーチミン市を訪れた15年前、あるベトナムのガイドブックにこのココナッツアイスの「ケムチャイユア／Kem Tr...

今回ご紹介するトマトの肉詰め「カーチュアニョイティッ／ Ca Chua Nhoi Thit」（Ca Chua ＝トマト、...

ベトナム人の食習慣では、主食である白いごはんを中心とした食事は主に昼や夜にとり、朝ごはんには麺や米生地類、餅、お粥、おこ...

１年を通して温かいベトナムの南部地方では、植物の花を食べる料理がいろいろあります。実は南部の気候では、日本の様に１年に１...

私がこの料理を知ったのは、ベトナムに通い始めた初期の頃でした。旅先のホーチミン市で地元の人に連れて行ってもらった店で出て...

鮮やかな緑色と黄色い生地が重なり、見た目はとてもきれいでインパクトも強い このタイトルを見て、ギョッとした方もいらっしゃ...

殻はゴルフボールよりも少し大きいくらいなので、たっぷりと生地が詰まる。１つでもしっかりとした食べ応え 冒頭からこんな話も...

「新鮮な魚介類を味わうには、シンプルな調理法で食べるのが一番」というのは万国共通のこと。素材自体がおいしいので、あれこれ...

小さな丸い器で蒸された、ひと口大の餅。上には赤い海老のでんぶ、鮮やかなグリーンのねぎ油、カリカリに揚がったきつね色の豚の...

いわゆる「ベトナムカレー」は、マイルドなカレースープの様な感じ。 パンを浸したり、米麺ブンにかけて食べる 「カレー＝辛く...

バインダーはとにかく具だくさんが喜ばれる。こちらの具材は海老と魚のチャー、きくらげ 北部の港町ハイフォン（Hai Pho...

北部のある店の鶏おこわは、軽く爽やかな印象 日本で「おこわ」と言うと、何だかとても胃に重たい印象があって、それほど頻繁に...

日本人には、おかかをのせた厚揚げを連想させるビジュアル。だが、まったく違ってエキゾチックな味 初めてこの料理の存在を知っ...

じっくりと煮込んだ苦瓜は柔らかく、スープに苦みが出てしまうので、苦瓜自体の苦みは薄くなる 日本で最近、夏の定番野菜になり...

日本のなすよりも水分が少なくて味が濃い。 これにヌックマムとねぎ油、豚肉の旨味が染み込んでとびきり美味しくなる 今回ご紹...