知ったかベトナム豆知識

note.040
しょっぱい団子
Bánh ít Lạc (Nhân)

[2015年11月号][知ったかベトナム豆知識] 2015/11/12

ベトナムにはしょっぱいお菓子がいくつかある。ホイアンのしょっぱい団子もそのひとつで、砂糖の入っていない緑豆餡に、みじん切…

note.039
レンコンの砂糖菓子
Mứt Củ Sen

[2015年10月号][知ったかベトナム豆知識] 2015/10/15

ベトナムでは「旧正月テト（Tet）」のお茶請けに様々な砂糖菓子を用意する。ココナッツやマンゴー、ショウガなどが有名だが、…

note.038
肉入り緑豆クッキー
Bánh Đậu Xanh Nhân Thịt

[2015年9月号][知ったかベトナム豆知識] 2015/09/15

18世紀頃からホイアンに伝わる伝統菓子。ミンマン（Minh Mang／明命）帝の頃には王宮にも献上されたという。さくさく…

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note.037
山芋入り五穀菓子
Bánh Ngũ Cốc Củ Mài

[2015年8月号][知ったかベトナム豆知識] 2015/08/13

トウモロコシや玄米などの五穀に山芋と砂糖を加えて練り上げ、引き伸ばし、削り出して焼き上げた伝統菓子。口に入れるとほんのり…

note.036
ピーナッツキャンディ
Kẹo Đậu Phụng

[2015年7月号][知ったかベトナム豆知識] 2015/07/16

ベトナム各地にはいろいろなスタイルのピーナッツキャンディがあるが、今回紹介するのは中部のフエスタイル。ピーナッツとゴマを…

note.035
ドリアン饅頭
Bánh Pía

[2015年6月号][知ったかベトナム豆知識] 2015/06/16

南部ソクチャン（Soc Trang）の名物饅頭。塩漬けの卵の黄身をドリアンと里芋の餡でくるみ、薄い皮で包み上げる。ドリア…

note.034
腸詰飴
Kẹo Dồi

[2015年5月号][知ったかベトナム豆知識] 2015/05/16

北部ナムディン（Nam Dinh）省ナムチュク（Nam Truc）県から全国に広まったといわれる伝統飴菓子。丸く長い飴に…

note.033
マンゴー餅
Bánh xoài

[2015年4月号][知ったかベトナム豆知識] 2015/04/16

200年前に中国から伝わり、現在はホイアンの伝統菓子になったマンゴー餅。マンゴーは入っていないが、今もマンゴー餅と呼ばれ…

note.032
ベトナム草餅
Bánh ít Màu Đen

[2015年3月号][知ったかベトナム豆知識] 2015/03/16

黒ゴマと緑豆の餡を包んだ餅。黒い色は乾燥させた仙草の一種を入れた水にもち米を浸して色を付ける。仙草（La Gai）は食あ…

note.031
夫婦餅
Bánh Su Sê / Bánh Phu Thê

[2015年2月号][知ったかベトナム豆知識] 2015/02/16

「夫婦餅」と呼ばれ、結婚式のデザートとして出されることも多い。緑豆餡をココナッツと一緒に蒸したもち米で包み、ココナッツの…

note.030
コリアンダークッキー
Bánh Ngò

[2015年1月号][知ったかベトナム豆知識] 2015/01/16

ベトナム料理と言えば、コリアンダーがふんだんに使われるが、こんな所にも使われていた。平らに伸ばした薄焼きクッキーにコリア…

note.029
ベトナムケーキ
Bánh Thuẫn

[2014年12月号][知ったかベトナム豆知識] 2014/12/16

ベビーカステラや小さなカップケーキのようなお菓子。売っていたおばさん曰く、100年近い歴史があるとか。見た目よりもしっか…

note.028
やわらか餅
Bánh Dẻo

[2014年11月号][知ったかベトナム豆知識] 2014/11/18

米粉に砂糖を加えて練り上げた昔ながらのお菓子。さまざまな色を付けて模様を作るため、昔は子ども達の目を楽しませたという。基…

note.027
ゴマグミ
Mè Xửng

[2014年10月号][知ったかベトナム豆知識] 2014/10/18

フエっ子おすすめのお土産をたずたところ、「やっぱりメースゥンでしょ」と答えるほど、フエ特産の伝統的なお茶請け菓子。米粉、…

note.026
キハダマグロ
Cá Ngừ Vây Vàng

[2014年8月号][知ったかベトナム豆知識] 2014/08/18

ベトナムで多く出回るキハダマグロ。ベトナム語ではカツオと一緒に「カーグー／Ca Ngu」と呼ばれる他、マグロの総称「カー…

note.025
シャコ
Tôm Tích

[2014年7月号][知ったかベトナム豆知識] 2014/07/18

ベトナムでは驚くほど大きなシャコが食べられるが巨大シャコはレストランが買い占めてしまうので市場にはなかなか出回らない。し…

note.024
ウシヅラ
Cá Bò

[2014年6月号][知ったかベトナム豆知識] 2014/06/14

カワハギの仲間で、日本では「ウマヅラハギ」に近いが、ベトナムでは牛魚と呼ばれる。日本のウマヅラハギより頭が大きく、でも伸…

note.023
白ゲンゲ
Cá Khoai

[2014年5月号][知ったかベトナム豆知識] 2014/05/14

身体全体がゼラチン状でぶよぶよしている。市場で売られているものは、大きく口を開け獰猛な感じだが、実はこれ、腹を裂いて内臓…

note.022
手長ダコ
Bạch Tuộc

[2014年4月号][知ったかベトナム豆知識] 2014/04/14

ベトナムでは、あまり食べる習慣がなかったタコだが、最近ホーチミン市ではイイダコ料理が流行中。新鮮ならば生で薄切りにして刺…

note.021
カマス
Cá Dán (Mối)

[2014年3月号][知ったかベトナム豆知識] 2014/03/14

１０月頃から出回り、１２月頃からが旬で型も大きくなるが２５ｃｍ程度が味が良い。カマスはなんと言っても塩焼き、開いた一夜干…

note.020
伊勢海老
Tôm Hùm Gai

[2014年2月号][知ったかベトナム豆知識] 2014/02/14

伊勢産ではないが「伊勢海老」。偽装でも誤表示でもなく正真正銘イセエビ科の海老で、ニャチャン名産「錦海老／Tôm Hùm …

note.019
青手タイワンガザミ
Ghẹ Xanh

[2014年1月号][知ったかベトナム豆知識] 2014/01/14

ベトナムでよく見かける手の青いガザミ。蒸し（Hap）、焼き（Nuong）、タマリンド炒め（Ram Me）がある。今回は人…

note.018
ハタ
Cá Mú

[2013年12月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/12/14

日本では高級魚のハタも、ベトナムでは一般的。海の天然の活けが手に入ったら、ぜひ試してほしいのがこれ！　半身は薄切りの刺身…

note.017
キビナゴ
Cá Cơm

[2013年11月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/11/15

魚醤ヌックマム（Nuoc Mam）の原料にもなる、キラキラと光る新鮮なキビナゴ。５ｃｍ以下なら塩を振り、軽く混ぜてぬめり…

note.016
知ったかベトナムまめ知識
カツオ Cá Ngừ Vằn

[2013年10月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/10/11

腹がパンと張り、目が輝いている新鮮な１本を丸々買ってみよう。皮目に寄生虫、血合いには毒を持っている場合もあるので、生で食…

note.015
知ったかベトナムまめ知識
甲イカ Mực Lá

[2013年9月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/09/11

身の厚い大きめの甲イカ。イカ１パイでイカ三昧を楽しもう。下ごしらえに薄皮をしっかり剥くのがポイントだ。メインには天ぷらか…

note.014
知ったかベトナムまめ知識
ロウニンアジ Cá Khế

[2013年8月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/08/11

市場に並ぶのは小ぶりだが、脂はほどよくのっている。新鮮な物は刺身でも旨い。シマアジのようなねっとりとした身なので、調理方…

note.013
知ったかベトナムまめ知識
ギンカガミ Cá Lưỡi Búa

[2013年7月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/07/13

特徴的な体型のギンカガミ。食べるところは少ないが、アジに似た青魚で旨い。顔の下辺りは内臓なので凹んでいるが、後ろ半分がぷ…

note.012
知ったかベトナムまめ知識
イボダイ Cá Chìm

[2013年6月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/06/07

正確にはバターフィッシュという魚。スーパーでも手に入り、どんな料理でも合う。目が透き通るようで肌がキラキラしていたらタタ…

note.011
知ったかベトナムまめ知識
キントキダイ Cá Bã Trâ`u

[2013年5月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/05/08

新鮮な物はなかなかないが、スーパーでも簡単に手に入る魚。日本では「アカメ」とも。細かくて硬いうろこに包まれており、開くの…

note.010
知ったかベトナムまめ知識
アカヤガラ Cá Chìa Vôi

[2013年4月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/04/08

日本でも最近は魚屋の店頭に並ぶらしいアカヤガラは、知る人ぞ知る高級魚で、体長１ｍくらいが食べごろだ。ダナンなどの港町では…

note.009
知ったかベトナムまめ知識
飛び魚 Cá Chuồn

[2013年3月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/03/08

ベトナムの食卓で一般的な食べ方は「飛び魚の肉詰め」。背開きして、ハーブと挽肉を詰めて包み、多めの油で揚げるよう焼く。青魚…

note.008
知ったかベトナムまめ知識
イナダ Cá Cam

[2013年2月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/02/08

ハマチ、ブリの子がイナダ。鮮度が良ければ刺身が旨いが、手に入りづらい。照り焼きにしてみよう。ごしらえの裏技は、沸騰した湯…

note.007
知ったかベトナムまめ知識
真鯖 Cá Saba Nhật

[2013年1月号][知ったかベトナム豆知識] 2013/01/11

ベトナムでもサバは獲れる。ゴマ鯖が多かったが、最近は真鯖も市場で見かける。ゴマ鯖は脂が少なく、加熱調理をするとすぐパサパ…

note.006
知ったかベトナムまめ知識
グルクマ Cá Bạc Má

[2012年12月号][知ったかベトナム豆知識] 2012/12/07

ぱっと見はアジだが、「ゼイゴ」がない。サバ科の「グルクマ」は背中の模様もサバに似ており、沖縄などでは普通に食べられている…

note.005
知ったかベトナムまめ知識
シログチ（イシモチ） Cá Đù

[2012年11月号][知ったかベトナム豆知識] 2012/11/02

スーパーでもよく目にするシログチ。ベトナムでは丸ごと油で揚げたり、甘酸っぱいスープ「カインチュア／ CanhChua」に…

note.003
知ったかベトナムまめ知識
メアジ Cá Nục

[2012年9月号][知ったかベトナム豆知識] 2012/09/17

ベトナムには真鯵（マアジ）をはじめ、細長いムロアジなどいろんな種類のアジがいる。日本では夏の魚だが、平均水温が高いベトナ…

note.002
知ったかベトナムまめ知識
ヒイカ（ベイカ） Mực Cơm

[2012年8月号|ホーチミン市][知ったかベトナム豆知識] 2012/08/07

小さなヒイカは、ベトナムでは丸ごと蒸して生姜入りヌックマムで食べたり、素揚げにしたり。墨が多少気になるが、それもコクのう…

note.001
知ったかベトナムまめ知識
タイ Cá Tráp (Cá Hồng)

[2012年7月号][知ったかベトナム豆知識] 2012/07/10

日本で「タイ」と名がつく魚は２００種類を超えるが、マダイの仲間は実は数種類のみ。「豪州マダイ」を見つけたら、即買いを！ …

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