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【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
若者らしい発想をいかした 創作系ハンバーガービストロ
「ゴアムビストロ/ NGOAM Bistro」

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カテゴリ:ハノイ, 西洋・各国料理
更新:2023/01/08 – 09:00

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ジャブバーガー
JAV Burger

オーストラリア和牛パティ(130g)を使ったハンバーガーで、英語旅行サイト『チャオハノイ』主催の「2020年ハノイベストスライダーアワード」を受賞。17万VND

「軟骨ソーセージ/Doi Sun」はキャッサバのマッシュ付き。21万VND
トマトオイルのまろやかな酸味のタニシと、バターが効いたパスタの「たにし麺/Mi Oc」。22万VND

ストーリー性がある料理
複数テクスチャーを発見

「チーム全員がZ世代です。この世代ならではの力で、ベトナムの食材を活かしたクリエイティブな味を追求しています」と、オーナーシェフのトゥー(Phan Le Anh Tu)さん(手前)

オーナーのトゥーさんはノルウェーに6年間留学し、高級レストランで働いた。その経験から、「厳しいキッチンより楽しく料理を作りたい」と、自由な発想で生まれた料理が楽しめる「ゴアムビストロ」を開店した。

「『見慣れたハノイに違和感を』をコンセプトに、低いプラスチック椅子などハノイらしさを取り入れつつ、現代アート風にお店をデザインしました。オリジナルハンバーガーを中心に、馴染みある料理にこだわりの食材で立体的な食感を与えて、新しい味を提供しています」

手づくりバンズにジューシーな和牛パティの「ジャブバーガー」は、キャビアのような食感の「発酵もち米/Com Ruou Nep」、酸味があるバナナ花などをトッピング。京都の白味噌を使ったソースを加え、仕上げに火鉢で炭火焼にする。

豚や鶏の軟骨が入ったベトナム料理の「軟骨ソーセージ」にも、一工夫ある。

「サイドディッシュには、マッシュポテトより軽いのに濃厚なキャッサバのマッシュがぴったりなんです! 肉料理に合うフランス風のシャスールソースでお召し上がりください」

新メニューの「たにし麺/Mi Oc」は、ハノイ名物のタニシ入りスープ麺(Bun Oc)や、フランス料理のエスカルゴに着想を得た。貝殻のような形のパスタのコンキリエと、トマトオイルを使って真空調理をしたタニシに、たっぷりのバターとパセリのカフェ・ドパリ風ソースを添えている。

Promotion / プロモーション
「スケッチを見た」と伝えると、オリジナルのノンアルコールドリンク1本をプレゼント。2023年1/31(火)まで

NGOAM Bistro
住:19A Chan Cam St., Hoan Kiem Dist.
電:092 222 9898
営:11:00~14:00 / 18:00~21:30 (L.0.)21:30
休日:火曜、【テト】2023年1/18(水)~1/27(金)
FB: @Ngoamhanoi
Instagram: @ngoaam

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