【ハノイ通信】ハノイで北部の郷土料理を巡る旅

土壌や気候の特徴が異なるそれぞれの土地には、地場のスパイスや食材を使った独自の料理がある。郷土料理を楽しむことは、その土地の文化や地理を知ることでもある。ハノイにいながら、ベトナム北西部からゲアン省までを巡る食の旅に出かけよう。

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パン、麺、デザートまで、ハイフォン料理三昧！

アンビエンイータリー Anbien Eatery グルメツアー人気が増しているほど、注目度の高いハイフォン（Hai Phong）料理。「アンビエン」なら鮮やかな赤を基調としたモダンな店内で、ぶ厚く正方形の「海蟹の揚げ春巻き／Nem Cua Be」（3個3万5000VND）、「スティックバインミー／Banh Mi Cay」（5本3万5000VND～）、「ココナッツのチェー／Che Dua Dam」（4万5000VND）など、港町ハイフォンの豊かで多様な味を堪能できる。

「バインダークア／Banh Da Cua」（7万5000VND）は、日干し・露干ししたコシのある幅広麺バインダーとカニミソをメインに、かまぼこやエビなどの具材が魅力

住所：111 Trieu Viet Vuong St., Hai Ba Trung Dist. 電話：(024) 3974 0571 営業時間：9:30～21:30 休日：なし Facebook: @anbieneatery ウェブサイト: https://anbieneatery.com ※ほか市内に１店舗

北西部の山岳民族の食の奥深さ

ドッククアン Doc Quan ベトナム北西部ならではの料理が楽しめる「ドッククアン」では、「蒸し黒鶏／Ga Den Hap」（44万8000VND）や、現地の青菜を使った「カーイメーオの炒め／Rau Cai Meo Xao」（7万VND）などに加えて、昆虫（Con Trung）料理も充実。揚げてから酸っぱいタケノコの汁と一緒に炒める「セミ／Ve Sau」（18万VND）や「海老煎餅とアリの卵／Trung Kien Xuc Phong Tom」（24万8000VND）などをぜひ。

ステムダー（Da）川で釣った新鮮な魚肉に、酸っぱいタケノコの汁や山椒の一種マックへン（Mac Khen）などを使った「北西風魚のサラダ／Goi Ca Tay Bac」（16万8000VND）

住所：81 Phan Ke Binh St., Ba Dinh Dist. 電話：097 881 5895 営業時間：9:00～22:30 料金: なし Facebook: @docquanphankebinh ウェブサイト: http://docquan.com.vn

ニンビン省といえば山羊料理！

ナムゼーニンビン Nam De Ninh Binh 景勝地「陸のハロン」で知られるニンビン（Ninh Binh）省の名物といえば、岩山で飼われているヤギの料理だ。「ナムゼー」では、同省タムディップ（Tam Diep）のヤギ牧場から仕入れた肉や各部位を、様々な調理法と味で食べさせてくれる。蒸し料理「サウナ山羊／De Xong Hoi」（18万VND）や、「山羊の血プリン／Tiet Canh De」（2万5000VND）ほか、実に30種類以上の料理が揃う。

最も人気の「ヤギの籾殻焼き／De U Trau」（20万VND）は、６～７時間をかけて15～20分ごとに籾殻や藁などを火にくべて燃やす。黄金色に焼けた皮が香ばしい

住所：1 Dong Me St., Nam Tu Liem Dist. 電話：096 151 2888 営業時間：9:00～22:00 休日：なし Facebook: @namdeninhbinh ※ほかハノイ市内に3店舗

栄養価の高いゲアン省のウナギ料理

ルオンオークエー Luon O Que 天然の田ウナギ漁がさかんなゲアン（Nghe An）省のウナギ料理が味わえる「ルオンオークエー」は、同省産のネギの一種「ハインタム／Hanh Tam」を使っていることが美味しさの秘訣だ。「ウナギのスープ／Sup Luon」（5万VND）、「ウナギのレモングラス＆唐辛子炒め」（15万VND）などメニューはウナギ尽くしだ。各料理のウナギはクリスピー（Gion）とソフト（Mem）が選べ、両方をミックスしてもらうこともできる。