【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】「ただいま！」と言いたくなるベトナムの田舎の雰囲気と家庭料理「ライスフィールド / Rice Field」

【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
「ただいま！」と言いたくなる
ベトナムの田舎の雰囲気と家庭料理
「ライスフィールド / Rice Field」

タグ：2022年06月号, ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ
カテゴリ：ベトナム南部, ベトナム料理, ホーチミン市, レストラン
更新：2022/06/07 – 09:00
ホーチミン市・クチ・ブンタウ・ファンティエット・ダラット・ミトー・カントー・チャウドゥック・フーコック編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を！

キダチデンセイの花と海老の甘酸っぱいスープ
Canh Chua Tom Bong Dien Dien

田んぼに生えるマメ科のキダチデンセイ（セスバニアセバン）の黄色い花がたっぷり。16万6000VND

ハノイ名物の川魚とディルの炒め揚げ「チャーカーラーヴォン／Cha Ca La Vong」16万6000VND

リンゴガイの仲間のタニシモドキから作る「タニシモドキの肉詰め／Oc Buou Nhoi Thit」11万5000VND

故郷に帰ったような気持ちで
ベトナム各地の郷土料理を

シェフのグエン・チャン・ミン・ヴーン (Nguyen Tran Minh Vuong) さんは、ベトナム料理で18年間の経験をもつ

ベトナム人の生活と切り離せない田んぼが、店名「ライスフィールド」の由来だ。古いトタン、編み笠ノンラー（Non La）をかぶった女性の絵、菱形の竹かごなど、田舎の風景でお馴染みのもので飾られ、「故郷に帰った」ような気分を味わえる。

中部高原生まれのシェフ、ミン・ヴーンさんは、「実家を離れて暮らした時に母の料理が恋しくて、料理の道を選びました。家から遠い場所で暮らす人々に、故郷の味を楽しんでいただくのは私の夢なんです」。

メコンデルタの郷土料理として外せないのは、甘酸っぱいスープ「カインチュア／Canh Chua」。魚やウナギ、エビなどと、ハスイモやモヤシなどの野菜に、パイナップルやトマト、タマリンドの酸味、砂糖の甘みがバランス良いスープだ。この店では、ベトナム南部の田んぼや川岸に生息し、料理によく用いられる「キダチデンセイ」という黄色の花と、エビを使っており、見た目にも華やか。唐辛子を入れたヌックマムに具材を少しつけながら味わおう。

それぞれの食材は、慎重に選ばれており、肉や魚の場合は仕入れから1日以内に使用、野菜も鮮度を重視する。ベトナムの北部から南部まで、その土地の郷土料理を本場の味そのままに楽しもう。

Promotion / プロモーション

注文時に「スケッチを見た」と伝えると、ドリンク1杯を無料サービス。2022年6/30（木）まで