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【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
屋台料理「コムタム」がステップアップ!
ジューシーな豚肉にご飯がすすむ
「Com Tam Sa Bi Chuong」

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カテゴリ:ベトナム南部, ベトナム料理, ホーチミン市, レストラン
更新:2022/05/07 – 09:00

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ポークチョップのコムタムコンボ
Combo Suon Cot Let

ブラジル産豚肉のグリルと海藻スープのコンボ。柔らかくうま味たっぷりの豚肉が店の自慢。11万2000VND

白身をキツネ色に揚げてから黄身を加える「目玉焼き/ Trung Chien Mat Troi」は、コムタムの相棒
独自の方法でカリッと揚げた小さな「豚皮/Top Mo」は、肉の風味をじゃましない薄味

試行錯誤を重ねて完成
食べて安心の「豚肉めし」

ギエム・アン・ホアン(Nghiem Anh Hoang)さんはハノイ出身。「料理人」とは名乗らず、「おいしさを追求する愛好家」を自称している

道端の屋台でもくもくと煙を出しながら、タレをたっぷりつけた骨付きの豚肉を炭火で焼き、砕けた米を炊いたご飯にのせた「コムタム/Com Tam」。「サービーチュオン」では、そんな庶民的な料理をじっくり追求し、“高級料理‘として昇華させた。
創業者のホアンさんは開店にあたり、2ヶ月をかけて道端の小さな屋台でコムタムを販売しながら、味付けや焼き方の改良を重ねた。風味だけでなく健康面にも気を配り、香辛料を控えて素材の味を守ることで、胃への負担を最小限に抑えている。ご飯も食べやすいように2種類の米をブレンドした。

「コムタムはチェーン店や昔ながらの店がたくさんありますが、それらと競うのではなく、あくまで自分の味を追求しました」。新鮮で安全な食材を毎日仕入れ、シェフが徹底的にチェック。料理は、炊いたご飯にのった豚肉の炭火焼に、目玉焼きや豚の皮などを添えたコンボで提供される。

「食事にいらっしゃるお客様には、当店の品質と熱意もお届けしたいですね」とホアンさんは自信をのぞかせる。店内の1階は注文受付とテイクアウトカウンター、2階は最大60席のダイニングエリア。厨房は3階にあり、肉を焼いて出る煙と熱が食事に影響しない設計となっている。

Promotion / プロモーション
注文時に「スケッチを見た」と伝えると、ドリンク1杯を無料サービス。2022年5/1(日)~6/30(木)まで

Com Tam Sa Bi Chuong
住所:179 Tran Binh Trong St., Ward 3, Dist. 5
電話:1900 6898
営業時間:7:00~20:00
(L.O)19:30
休み:なし
Facebook:@SaBiChuongbyBrothers
ウェブサイト:https://deli.sabichuong.vn
※「ShopeeFood」、「GrabFood」で宅配可

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