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【ホーチミン市•それ、どこで見つけたの? 買いたい新書】
祖父のレシピと味を守って
丁寧に手作りされたパテやソーセージ
「シェ・ジルベール / Chez Gilbert」

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カテゴリ:ベトナム南部, ホーチミン市, レストラン, 西洋・各国料理
更新:2022/04/05 – 09:00

ホーチミン市・クチ・ブンタウ・ファンティエット・ダラット・ミトー・カントー・チャウドゥック・フーコックベトナム最大の商業都市(旧称サイゴン/Sai Gon)。高層ビルが林立する近代的な街で、洒落た店やスパ、カフェ、レストランが集まり、観光客の姿も多い。

燻製カントリーハム
Smoked Country Ham

自家製バゲットにプロシュートハムとエダムチーズをサンド。ブドウソースのほのかな酸味が決め手だ。(15cm)14万VND、(30cm) 24万5000VND

自家製の味を堪能できる「コールドカット、チーズ、パテ/Cold Cut, Cheese & Paté」。25万VND
「キュレイジー・フォー・キノア/Qurazy for Wuinoa」20万VND。グリルチキンをトッピング

昔ながらのフランスの肉屋を
孫娘の夫婦が蘇らせる

「シェ・ジルベールサイゴン」のオリジナルレシピの生みの親、故ジルベールさん

店名の「ジルベール」は、店主エミリー(Emilie)さんの祖父の名前だ。1949年に16歳で肉屋で働き始めたジルベールさんは、1953年に独立してから1993年に引退するまで、妻のジャネットさんと一緒にフランス西部のナント(Nantes)で肉屋を営んでいた。縁あってホーチミン市に住むエミリーさんと夫のミン(Minh)さんは、「パンが普及しているこの街で家伝のレシピを復活させたい」と2019年に店を開いた。

「友人を訪ねるような気持ちで気軽に立ち寄っていただきたくて、祖父の名前を店名にしました」

まるでフランスの街角にある昔ながらの店のように、ショーケースの中には実にいろいろなハム、パテ、ソーセージが並ぶ。スパイスや塩加減が絶妙で、辛過ぎずしつこすぎず、肉の美味さを堪能できる。好みの商品を選べば、あとはすべてスタッフが用意してくれ、その場でも食べられるし持ち帰りもできる。

手作りの味へのこだわりは、肉類やパンだけにとどまらず、なんとマスタードやマヨネーズなど、さまざまなソースもすべて自家製という徹底ぶりだ。チーズや小麦粉などはイタリアやフランスから仕入れており、どの料理にも野菜が必ず添えられる。

ワインが並ぶ店内は妙に居心地がいい。席数は6席と限られるため、店内でゆっくり過ごしたいなら必ず予約をしておこう。

Promotion / プロモーション
注文時に「スケッチでシェ・ジルベールを知った」と伝えると、会計から10%割引。2022年4/1(金)~5/31(火)まで

Chez Gilbert
住所:21J Nguyen Huu Canh St., Ward 19, Binh Thanh Dist.
電話:090 661 5609
営業時間:10:00~21:30
(L.O) 21:00
休:なし
Facebook:@chezgilbertsaigon
Instagram:@chezgilbertsaigon
ウェブサイト:https://bit.ly/CGSFoodbooking

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