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【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
食材が豊かで滋味深い フエの家庭料理に出会おう
「フエレストラン/Hue Restaurant」

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カテゴリ:ハノイ, 西洋・各国料理
更新:2022/03/08 – 10:00

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ブンボーフエ
Bun Bo Hue

牛骨と豚足などを煮込んだコクのあるスープは、香味野菜がさわやかなアクセントに。7万VND

素朴な味わいがクセになる「フエの蒸し物の盛り合わせ/Banh Hue Thap Cam」4万8000VND
つまみにぴったりな「シジミ炒めと焼きライスペーパー/Hen Xuc Banh Da」10万5000VND

やや塩辛くてあっさり
本場フエの味を忠実に再現

シェフのアイ(Ai)さんはフエ出身。「日本料理店『花ゆき』の経営がきっかけで、日本人がフエ料理に関心があることを知り、この店のオープンに至りました。ベトナム中部の食文化を今後も紹介していきたいです」

「ベトナム最後の王朝グエン(Nguyen/阮)朝が存在した地であるフエの料理は、食材が豊かで伝統的な調理法が特徴です」と語るのは、フエ料理専門店「フエレストラン」のシェフを務めるアイ(Ai)さんだ。シグネチャーメニューを紹介してくれた。

「まずは、餅米から作った皮でエビなどを包んだ『フエの蒸し物の盛り合わせ』や『シジミ炒めと焼きライスペーパー』をお楽しみください。」2品ともシンプルでありながら食感が楽しめ、日本人にとってもどこか懐かしさを感じさせる味わいだ。

「牛肉入りのピリ辛スープ麺『ブンボーフエ』は、庶民に親しまれているフエ料理の代表格です。牛肉はレモングラスで香り付けをしていて柔らかく、風味が豊かです。麺類は、幅広の麺、肉、野菜などをタレで和えながら食べるクアンナム(Quang Nam)省の名物『ミークアン』(7万VND)や、もちもちとした食感が特徴のカニ入りのタピオカ麺『バインカインクア』(9万5000VND)もおいしいですよ」 

1階のテーブル席は、壁に描かれたフエの王宮を眺めながら旅行気分を味わえる。2階はテーブル席と個室があり、つい長居してしまう落ち着いた空間だ。日常使いや特別な日に訪れよう。

Promotion / プロモーション
店頭での注文時に、本誌の提示で会計が10%割引。2022年3/1(火)〜3/31(木)まで

Hue Restaurant
住:36 Dao Tan St., Ba Dinh Dist.
電:(024) 3760 6516
営:10:00~14:00 / 16:30〜22:00 (L.0.)21:30
休日:なし
FB: @HueRestaurant

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