【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
食材が豊かで滋味深いフエの家庭料理に出会おう
「フエレストラン/Hue Restaurant」

食
フエ

ブンボーフエ Bun Bo Hue

牛骨と豚足などを煮込んだコクのあるスープは、香味野菜がさわやかなアクセントに。7万VND

素朴な味わいがクセになる「フエの蒸し物の盛り合わせ／Banh Hue Thap Cam」4万8000VND

つまみにぴったりな「シジミ炒めと焼きライスペーパー／Hen Xuc Banh Da」10万5000VND

やや塩辛くてあっさり本場フエの味を忠実に再現

シェフのアイ（Ai）さんはフエ出身。「日本料理店『花ゆき』の経営がきっかけで、日本人がフエ料理に関心があることを知り、この店のオープンに至りました。ベトナム中部の食文化を今後も紹介していきたいです」

「ベトナム最後の王朝グエン（Nguyen／阮）朝が存在した地であるフエの料理は、食材が豊かで伝統的な調理法が特徴です」と語るのは、フエ料理専門店「フエレストラン」のシェフを務めるアイ（Ai）さんだ。シグネチャーメニューを紹介してくれた。「まずは、餅米から作った皮でエビなどを包んだ『フエの蒸し物の盛り合わせ』や『シジミ炒めと焼きライスペーパー』をお楽しみください。」2品ともシンプルでありながら食感が楽しめ、日本人にとってもどこか懐かしさを感じさせる味わいだ。「牛肉入りのピリ辛スープ麺『ブンボーフエ』は、庶民に親しまれているフエ料理の代表格です。牛肉はレモングラスで香り付けをしていて柔らかく、風味が豊かです。麺類は、幅広の麺、肉、野菜などをタレで和えながら食べるクアンナム（Quang Nam）省の名物『ミークアン』（7万VND）や、もちもちとした食感が特徴のカニ入りのタピオカ麺『バインカインクア』（9万5000VND）もおいしいですよ」　１階のテーブル席は、壁に描かれたフエの王宮を眺めながら旅行気分を味わえる。２階はテーブル席と個室があり、つい長居してしまう落ち着いた空間だ。日常使いや特別な日に訪れよう。

Promotion / プロモーション

店頭での注文時に、本誌の提示で会計が10%割引。2022年3/1（火）〜3/31（木）まで