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19世紀初頭に仏人がもたらした「バインミー」は、1975年からファストフードとして普及、2018年ミスユニバース大会では代表ヘン・二エ（H’Hen Nie）さんがバインミー風の衣装で話題をさらった。老舗を巡って「サイゴンのバインミーは特別旨い」理由を探ってみよう。

掲載内容は取材時点の情報です。 店舗等の都合や現地事情により内容が異なる場合があります。

創業43年。バインミーとおこわの店

バインミーサーウレ
Banh Mi Sau Le

10区の最も賑やかなエリアにあるバインミー屋の方針は「早く」とあって、注文してから60秒ほどで出来上がる。現在は2代目オーナーが店を管理。昔ながらのバインミーと言えばハム、パテ、バターなどだが、ここではじっくりと焼き上げた自家製の豚ばら肉ローストのバインミーと、細切りチキンのバインミーが有名。バゲットの皮はサクサクで、パリパリ感が好きな人におすすめ。

「豚ばら肉ローストのバインミー／ Banh Mi Ba Roi」3万VND～、「おこわ／Xoi」2万5000VND～「細切りチキンのバインミー／Banh Mi Ga Xe」3万VND

住所：423 Nguyen Thi Phuong St., Dist. 10
電話：093 393 3091
営業時間：14:30～24:00
休：なし
※「ショッピーフード」で宅配可

創業45年。自家製のパテとバターが人気の秘密

バインミーサーウミン
Banh Mi Sau Minh

1977年に創業し、8月革命（Cach Mang Thang Tam）通りとヴォーヴァンタン通りの交差点の近くにある。店主は、「多くの人から、いろんなレシピを学んで、独自のレシピを完成させました」と話す。自家製のパテとバターが有名になった理由の１つで、パン、パテ、バターを単品でも購入できる。外国人観光客もよく買いに来る。辛いのが苦手なら注文時に「ホンオット／Khong ot」（唐辛子なし）と伝えよう。

サンドイッチは、パテ、パター、ソーセージ、キュウリなどが入って3万5000VND～、パテ（1㎏）約25万VND、バター（1㎏）20万VND。価格は店主の気分で決まる

住所：170 Vo Van Tan St., Dist. 3
電話：090 891 8915
営業時間：24時間
休：なし
※「ショッピーフード」で宅配可

創業64年。サンドイッチじゃない食べ方も

バインミーホアマー
Banh Mi Hoa Ma

ベトナム北部出身の夫婦が1957年に南部に移住して開いたバインミー屋で、ハノイ郊外の村の名前を店名に冠した。3世代にわたる家族経営で、週末には15分ほど待たなければならないほどの人気ぶりだ。熱々の鉄板にのった「バインミーチャオ／Banh Mi Chao」は、卵、ハム、さつま揚げなどをパンと一緒に食べるスタイル。パテとバターも別皿に添えられており、好みの量で味わえる。

店内での食事なら「全部のせ／Day Du」5万6000VND、サンドイッチ版の持ち帰りは3万6000VND。パンが売り切れ次第、営業終了となる

住所：53 Cao Thang St., Dist. 3
電話：090 304 2089
営業時間：6:00～11:00
休：なし

創業92年！　サイゴンの歴史を見てきたバインミー屋

バインミーバイホー
Banh Mi Bay Ho

サイゴンでもひときわ長い歴史をもつバインミー屋は、創業1930年。1区の静かなエリアにある。なじみの客は、「何世代にもわたって、ここのバインミーの味はずっと変わっていない」と評価する。パンは特注されたオーブンで焼かれ、比較的小ぶりのパンは皮がパリッと焼き上がり、パンの両端が固くないのが特徴。具材（豚肉、ソーセージ、なます、パクチー、など）とパンの塩加減のバランスが絶妙だ。

「全部のせ／Banh Mi Day Du」１万8000VND、「シュウマイ／Banh Mi Xiu Mai」、「ベトナムソーセージ／Banh Mi Cha Lua」は各２万VND

住所：19 Huynh Khuong Ninh St., Dist. 1
電話：090 732 1160
営業時間：6:00～18:00
※「ショッピーフード」で宅配可