【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】各国で出会った美味をアレンジ旅心を呼ぶアジアンオードブル「ドゥードゥーサン / Du Du Xanh 」

【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
各国で出会った美味をアレンジ
旅心を呼ぶアジアンオードブル
「ドゥードゥーサン / Du Du Xanh 」

タグ：2021年11月号, ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ
カテゴリ：ホーチミン市, レストラン, 西洋・各国料理
更新：2021/11/07 – 10:00
ベトナム最大の商業都市（旧称サイゴン／Sai Gon）。高層ビルが林立する近代的な街で、洒落た店やスパ、カフェ、レストランが集まり、観光客の姿も多い。編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を！

アーティチョークのタルト

「アーティチョークのタルト／Banh Tart Atiso」（４個入り）8万VND。愛らしい形とインパクトある盛りつけが楽しい

「シラタキ焼きそば／Bun Nua Xao」はエリンギやエンドウ豆などを、シラタキと一緒に。10万5000VND

「ミルクコーヒーと生姜のパンナコッタ／Ca Phe Sua Da Va Gung Panna Cotta」。7万VND

フレンチヴィラで楽しむ
フュージョンベジタリアン

有名ホテルやレストランで経験を積んだチャン・ディン・キエット（Tran Dinh Kiet）さん。「ノワール／noir.」の料理長でもある

ホーチミン市１区北部の路地奥にある「ドゥードゥーサン」。体が不自由な人々へ支援を行う暗闇レストラン「ノワール」の系列店で、天然食材を生かしたベジタリアン料理を提供している。シェフであるキエットさんのお気に入りは、マレーシア料理「パイティー」をアレンジした「アーティチョークのタルト」。サクサクのタルト生地に、グリルしたアーティチョークやブリーチーズなどを詰めたもので、トリュフアイオリソースの芳醇な香りが堪らない逸品だ。

米粉麺ブンの代わりにシラタキを使った「シラタキ焼きそば」は日本料理からヒントを得た。ベトナムの寄せ豆腐「タウフー／Tau Hu（豆花）」風の豆腐ソースが滑らかに絡み、軽やかな口当たりとヘルシーさが評判だ。「ミルクコーヒーと生姜のパンナコッタ」は、ベトナムのミルクコーヒーなどを使ったデザート。動物性のゼラチンを海藻由来の寒天に置き換えるなど、ベジタリアン料理ならではの工夫も見事だ。

キエットさんの料理はどれも、アジア各国を旅して体験した料理のエッセンスが巧みに盛り込まれ、味や香り、食感の組み合わせの妙が光る。

「うま味調味料は一切使用せず、地元産の新鮮な食材にこだわり調理しています。美味しいだけでなく、ぜひ思い出に残る食事を楽しんでください」

Promotion / プロモーション

「スケッチを見た」で、フードメニューに限り店内での食事10％割引、デリバリー15％割引。2021年11/1（月）〜2022年1/31（月）まで

Du Du Xanh
住所：178A Hai Ba Trung St., Dist. 1
電話：(028) 3824 3877 / 093 302 2626
営業時間：10:30〜14:30 / 17:00〜22:00
(L.O)21:30
Facebook:@duduxanhvegetarian
Instagram:@duduxanh.vegetarian
ウェブサイト:www.journeyofthesenses.vn