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【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
ハノイの象徴「蓮」を ベトナムらしさと共に贅沢に味わう
「デリ/Déli」

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カテゴリ:ハノイ, 西洋・各国料理
更新:2021/10/08 – 09:00

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蓮の実の鶏肉巻き
Ga Cuon Hat Sen

蓮の実のまろやかな風味が生きる「蓮の実の鶏肉巻き/Ga Cuon Hat Sen」(12万8000VND++)

炒飯の蓮の葉包みが付く「サーモンフライのタマリンドソース/Ca Hoi Chien Sot Me」(12万8000VND++)
蓮の花びらに美しく盛り付けられた「クリスピーローストポーク/Ba Chi Quay Gion Bi」(12万8000VND++)

高級なホテル内
外を眺めるレストラン

ホアン・トゥアン・アイン(Hoang Tuan Anh)シェフは、ホテルニッコーハノイやシェラトンハノイホテルなど高級ホテルのレストランで20年以上にわたり経験を積んできた

ザンヴォー通りにある5つ星ホテル「グランドヴィスタハノイ」4階にある多国籍レストラン「デリ」の店内は、光が溢れエレガントさが漂う。外の景色と共に楽しみたいのは、シェフのトゥアン・アインさんが新たに生み出した、蓮の実、葉、花びらを使った3品の料理だ。

風味が豊かな「蓮の実入りの鶏肉巻き」は、柔らかな弾力のあるもも肉を使用。「塩や胡椒、砂糖などで下味を付け、生の豚ハムと蓮の実、シイタケと一緒に巻いて15分ほど蒸してから揚げます」。外がサクッとした食感で、中身は柔らかくてジューシー。「レモングラスのソースをかけて、玄米ご飯と一緒に召し上がってください」

「サーモンフライのタマリンドソース」は、意外な組み合わせだが、すでに人気だ。「天ぷら粉でシンプルに揚げたサーモンは、甘酸っぱいタマリンドソースに合うんです。爽やかな香りの蓮の葉で包んだ、海老とシイタケ入り炒飯と一緒に味わってください」

カリカリの皮がやみつきになる「クリスピーローストポーク」も、自慢の一品。「豚バラ肉に五味香や塩、胡椒などをたっぷりすりこんで30分ほど置き、トウシキミ、シナモンなどと蒸してから焼き上げます。スパイスが肉に染み込み風味がとても豊かで、カリッとした皮の部分も魅力です。おこわと一緒に頬張ってください」

Promotion / プロモーション
本記事で紹介した料理をメインとしたランチセットが12万8000VND++に。2021年10/1(金)~11/30(火)まで

Déli International Cuisine
住:4F, Grand Vista Hanoi, 146 Giang Vo St., Ba Dinh Dist.
電:098 243 7564
営:11:30~14:00 LO:13:30 休日:なし
FB: @Deli.grandvistahanoi
ウェブサイト:www.grandvistahanoi.com

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