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Help Me, Chef
【Recipe 04】2度揚げでカリッとジューシー!
手作りタルタルのチキン南蛮

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カテゴリ:Help Me! Chef
更新:2021/09/11 – 09:00

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材料(2人分)
鶏モモ肉 …………………………………………………2枚
コーンスターチ …………………………………………適量
A
塩・コショウ ……………………………………………適量
酒 …………………………………………………………10cc
醤油 ………………………………………………………5cc
ニンニク …………………………………………………1片
ショウガ …………………………………………………1片
卵 …………………………………………………………1個
【甘酢だれ】
水 …………………………………………………………100cc
醤油 ………………………………………………………100cc
酢 …………………………………………………………100cc
砂糖 ………………………………………………………100g
唐辛子 ……………………………………………………1本
ごま油 ……………………………………………………5cc
水溶きコーンスターチ …………………………………15cc
【タルタルソース】
タマネギ …………………………………………………2個
パセリ ……………………………………………………適量
キュウリのピクルス ……………………………………4本
ゆで卵 ……………………………………………………2個
塩・コショウ ……………………………………………適量
ライム汁 …………………………………………………1/2個分
マヨネーズ ………………………………………………150cc

Recipe
①Aで鶏肉をマリネし、全体にコーンスターチをまぶして馴染ませておく
②【甘酢だれ】水、醤油、酢、砂糖、唐辛子を火にかけ、水溶きコーンスターチでとろみをつける。煮立ったらごま油で香り付けする
③【タルタルソース】みじん切りにしたゆで卵、タマネギ、キュウリのピクルス、パセリに、塩コショウ、ライム汁、マヨネーズを加えて和える
④中火で①を揚げる。一旦取り出したら、黄金色になるまでもう1度揚げる
⑤油をひかずにフライパンを熱し、②と④を絡める
⑥器に盛り、③をかけたらできあがり!

Point

①鶏肉を2度揚げすることで、中に均一に火が通り、カリッとした歯ごたえに仕上がる

Chef Ryo

福岡出身、料理一筋25年。「2012年世界料理オリンピック」(ドイツ・エアフルト)で金メダル受賞。2016年にベトナムに拠点を移し、手頃価格で本格和食が楽しめる「トーキョーデリ/Tokyo Deli」の総料理長として活躍中。

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