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【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
スモークが薫る和牛トマホークは フランス伝統のソースとともに
「アンジェリーナ/angelina」

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カテゴリ:ハノイ, 西洋・各国料理
更新:2021/08/08 – 10:00

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オーストラリア産和牛トマホーク
Australian Wagyu Beef Tomahawk

霜降りのバランスが絶妙なMBS4~5ランクの牛肉を使った「オーストラリア産和牛トマホーク/Australian Wagyu Beef Tomahawk」(395万VND++)

ホタテの旨味がたまらなく、一瞬で食べ終わってしまいそうなスターター「日本産ホタテ貝/Japanese Half Shell Scallops」(73万VND++)
焼いた魚の香りをより生かすため、ディルなどのハーブが使われている「北極産タラのパンロースト/Pan-Roasted Artic Snow Fish」(110万VND++)

欧州の伝統技法で
高級食材グルメを昇華

ティエンさんは、オーストラリアやスリランカ、パプアニューギニアなどの高級店で経験を積んできた実力派

ハノイで100年以上の歴史を誇る「ソフィテルレジェンドメトロポールハノイ」内の「アンジェリーナ」。この華やかな美食空間を取り仕切るのは、オーストラリア国籍のベトナム人料理長、ティエン・グエン(Thien Nguyen)さんだ。

「厳選した食材のそのままのおいしさを大切にするために、1つひとつを丁寧に手作りしています」

自慢の一品は、間違いなく「オーストラリア産和牛トマホーク」だと太鼓判を押す。

「骨付き和牛を焼き、軽く燻製することで、肉の自然の甘みとジューシーさが口の中いっぱいに広がります。ソースは、卵黄や澄ましバターなどを煮詰めたベアルネーズソースのほか、赤ワイン、ローズマリー、ブラックペッパーからお選びください」新鮮なシーフードを楽しみたいなら「日本産ホタテ貝」をぜひ。

「ホタテ貝の本来の風味を生かすために、下味を付けずに軽く焼き、スイートコーンとピーマン、チョリソーと一緒に召し上がってください」「北極産タラのパンロースト」も人気だ。「焼いたタラを米粒のようなパスタのリゾーニとエンドウ豆、赤ワインソースと一緒に味わいます。熱々の状態でお出しするので、体が温まりますよ」

Promotion / プロモーション
ドンペリニヨンヴィンテージ2002プレニチュード2を1本注文すると、8個のカナッペセットを無料サービス。2021年8/1(日)~8/31(火)まで

angelina
住:Sofitel Legend Metropole Hanoi, 15 Ngo Quyen St., Hoan Kiem Dist.
電:(024) 3826 6919
営:16:00~21:00 LO:要問い合わせ
休日:なし
FB: @SofitelLegendHanoi
ウェブサイト:https://sofitel-legend-metropole-hanoi.com

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