ベトナムスケッチ > ベトナム南部 > ホーチミン市 > ...

【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
丸2日以上かけて完成させる
肉の旨味が凝縮されたパストラミビーフ
「ママセンス / Mama Sens」

タグ:,
カテゴリ:ホーチミン市, レストラン, 西洋・各国料理
更新:2021/04/07 – 10:00

ベトナム最大の商業都市(旧称サイゴン/Sai Gon)。高層ビルが林立する近代的な街で、洒落た店やスパ、カフェ、レストランが集まり、観光客の姿も多い。編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!

手作りパストラミとクスクスの卵黄ピューレ添え
Homemade Pastrami with Couscous, Egg Yolk Puree

塩気と旨味のバランスが絶妙なパストラミは、粒状パスタのクスクスと一緒に。35万VND

ライムが効いた特製ソースをかけたホタテ
(Scallops with stewed garlic,
lime vinaigrette)。29万VND
紫蘇酢で作るジュレを添えたカツオのタタキ
(Bonito Tataki with Eggplant,
shiso vinegar)。21万VND

ベトナムの食材で生み出す
創造性の高い地中海料理

ベトナム人シェフのナムさん。「ベトナム産のローカル食材を積極的に使用した創作地中海料理を提供しています。新メニューも日々考案中なので、楽しみにしていてください」

フランスのミシュラン星付きレストランでヘッドシェフを務めていた双子のプルセル(Pourcel)兄弟によって発案され誕生した地中海料理レストラン「ママセンス」。ヘッドシェフを務めているドン・ホアン・ナム(Dong Hoang Nam)さんが、一押しの3品を紹介してくれた。

「新メニューのパストラミは、24時間塩漬けにした牛肉を36時間真空調理して、旨味をしっかりと閉じ込めました。それからさらに約5時間スモークして完成させているので、豊かな風味を楽しめます」

パストラミの塩気を引き立てる、まろやかな卵黄のピューレとクスクスと合わせて食べよう。 

また、「ホタテのガーリック煮込み、ライムビネグレットソース添え」も新メニューの1つだ。

「食欲をそそるガーリックの香りと、酸味の効いたビネグレットソースとの組み合わせが絶妙です。緑のきれいな色合いにも注目してみてください」

既存のメニューの中では、日本人には馴染み深い食材をメインに使用した「カツオのたたきと茄子の紫蘇酢和え」が人気という。

「軽く炙った新鮮なカツオを、レモンとマスカルポーネチーズのペーストに付けてどうぞ。意外な組み合わせと思われるかもしれませんが、実は相性は抜群なんですよ」

紫蘇酢でさっぱりと和えた茄子は、箸休めにもぴったり。和と洋の掛け合わせが面白い逸品だ。

Promotion / プロモーション
本誌を掲示すると、アラカルトメニューが10%OFF。2021年4/30(金)まで

ママセンス/Mama Sens
住所:16 Thao Dien St., Thao Dien Ward, Dist. 2
電話:(028) 7305 0042
営業時間:7:00~23:00
(L.O.)22:00
Facebook:@Mamasens
ウエブサイト:http://mamasens.com

掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。

関連ベトナム記事

【ホーチミン市】モンテッソーリ教育の「MIS」 サマーキャンプで生徒募集中 【ホーチミン市】モンテッソーリ教育の「MIS」 サマーキャンプで生徒募集中

2007年の創立以来、子どもの自立を促す教育を行っている「モンテッソーリインターナショナルスクール・オブ・ベトナム/MI…

【2022年6月NOW OPEN|ホーチミン市】/週末ライブ演奏が楽しめる/「ラ・アルマ / LA ALMA」 【2022年6月NOW OPEN|ホーチミン市】
週末ライブ演奏が楽しめる
「ラ・アルマ / LA ALMA」

ピンクの「タンディン教会/Nha Tho Tan Dinh」に近いルーフトップバー。7時半~17時はカフェ、17時以降は…

【2022年6月NOW OPEN|ホーチミン市】/沖縄那覇市松山にある老舗高級クラブが進出/「倶楽部舜 / Club shun」 【2022年6月NOW OPEN|ホーチミン市】
沖縄那覇市松山にある老舗高級クラブが進出
「倶楽部舜 / Club shun」

レタントン通り路地奥にオープンした、沖縄で1986年創業の老舗高級クラブ「倶楽部舜」。日本人はママほか4人が在籍する。会…

【2022年6月NOW OPEN|ホーチミン市】/ラウンジ「ドリカム」の陽気なママによるバー/「チャウチャウ / Chau Chau」 【2022年6月NOW OPEN|ホーチミン市】
ラウンジ「ドリカム」の陽気なママによるバー
「チャウチャウ / Chau Chau」

サイゴンスカイガーデンから徒歩で約2分の場所にある、カウンター14席と、2階の個室1室のバー。以前カラオケラウンジ「ドリ…

【2022年6月NOW OPEN|ホーチミン市】/季節を感じさせてくれる、おまかせの店/「富士おまかせ / Fuji Omakase」 【2022年6月NOW OPEN|ホーチミン市】
季節を感じさせてくれる、おまかせの店
「富士おまかせ / Fuji Omakase」

高級感のある豪華なデザインの空間で、日本の四季を取り入れた料理がおまかせスタイルで楽しめる。コースは、「梅セット」150…

【ホーチミン市】鉄板焼き「神戸」の新メニューは 鹿児島黒毛和牛 【ホーチミン市】鉄板焼き「神戸」の新メニューは 鹿児島黒毛和牛

瀟洒なフレンチヴィラを改装した優雅な空間で鉄板焼きを味わえる「神戸」。この度、鹿児島黒毛和牛を堪能できる新メニュー「薩摩…

【ホーチミン市】バーチャルオフィスなら 「トミオハウス」で全部おまかせ 【ホーチミン市】バーチャルオフィスなら 「トミオハウス」で全部おまかせ

日本語対応の「トミオハウス」は、バーチャルオフィスのサービスを開始した。日本語、英語、中国語(北京語、広東語)に対応し、…

【ホーチミン市】スケッチトラベルで行く 「ダットバター」農場&工場見学 【ホーチミン市】スケッチトラベルで行く 「ダットバター」農場&工場見学

ピーナッツやカシューナッツバターで知られる「ダットバター」。クチ県にある農場&工場での体験ツアーを週末に催行中。畑での作…

【ホーチミン市】パーソナルカラー検定取得! 3級基礎のオンライン講座 【ホーチミン市】パーソナルカラー検定取得! 3級基礎のオンライン講座

スケッチのカラーコラムでもおなじみの田岡道子さん監修による、オンラインパーソナルカラー基礎講座が開催。パーソナルカラーを…

【ホーチミン市】「ユニクロ」11号店が サイゴンセンターにオープン 【ホーチミン市】「ユニクロ」11号店が サイゴンセンターにオープン

“ライフウェア”を提供する「ユニクロ/UNIQLO」が、2022年4月22日(金)、1区サイゴンセンターに新たにオープン…

【ホーチミン市】目的に合わせた野菜が買える 「イートビューティー」誕生 【ホーチミン市】目的に合わせた野菜が買える 「イートビューティー」誕生

レシピ動画サイト「テイストシェア/TasteShare」が、美と健康の食を届ける「イートビューティー」を開始。1日に必要…

【ホーチミン市】マグロ卸売の「ツナレボ」 家庭向けの販売スタート 【ホーチミン市】マグロ卸売の「ツナレボ」 家庭向けの販売スタート

日本から丸ごと仕入れたマグロをベトナムで解体して販売する「ツナレボリューション」が、一般家庭向けの販売を開始した。「マグ…

【ホーチミン市】イタリア料理「カルパッチョ」 土曜はライブ演奏を楽しもう 【ホーチミン市】イタリア料理「カルパッチョ」 土曜はライブ演奏を楽しもう

2000年の創業から営業を続けている、本場の味で人気のイタリア料理店「カルパッチョ」。毎日11時~14時は3品コースの週…

【ホーチミン市】「近畿大学」の校友会 5/28に設立総会を開催 【ホーチミン市】「近畿大学」の校友会 5/28に設立総会を開催

ベトナムで暮らす卒業生のコミュニティ形成のため、近畿大学校友会ベトナム支部設立総会が、2022年5月28日(土)12時に…

【ホーチミン市】「ズズ」の日曜マーケット ニコニコヤサイの直売会 【ホーチミン市】「ズズ」の日曜マーケット ニコニコヤサイの直売会

中部ダックラック(Dak Lak)省を中心に活動する「ニコニコ野菜」は、「無農薬・無化学肥料・おいしい」を原則としてオー…