【ハノイ通信】サウ（Sau）の実から作ったものは何がある？

ハノイを代表するウルシ科のサウ（Sau）の実は、甘酸っぱくさっぱりとした味わいで、「初恋のような味がする」といわれている。6～9月が旬なので、ハノイの残暑をサウと一緒に乗り切ろう。

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ハノイ人に愛される解熱ドリンク

ハノイの路面店などでよく販売される。旧市街にある老舗の「ディンカフェ／Dinh Cafe」では2万VND

サウのジュース Nuoc Sau 約3日間、お湯と砂糖漬けにしたサウの実を使った飲み物。その実を3～4個とサウの果汁を多めの水と混ぜ、氷を入れて飲む。最初は味が薄いと感じるが、飲めば飲むほど爽やかな気分になる。

ディンカフェ／Dinh Cafe 住所：2F, 13 Dinh Tien Hoang St., Hoan Kiem Dist. 営業時間：7:00～21:30

飲み会に欠かせない1品

ベトナム式と香港式の2種がある鴨肉料理店「ザ・ダックリング／The Duckling」では、3人前25万VNDで提供

サウと鴨の鍋 Lau Vit Om Sau ハノイ人の飲み会の定番である鍋料理。サウの実を煮た出汁にニンニクやコショウなどで炒めた鴨肉を合わせ、野菜と細麺のブン（Bun）も一緒に入れて食べる。少々甘みのあるスープはクセになる味わいだ。

ザ・ダックリング／The Duckling 住所：68 Nguyen Van Tuyet St., Dong Da Dist. 電話：036 759 5555 営業時間：9:30～22:00 (L.O.)要問い合わせ Facebook: @Hongkong.duckbbq.hotpot

子どもや女性に人気のおやつ

旧市街にある果物のおやつ専門店「フイェンベオ／Huyen Beo」では1kg17万VND、300g5万VNDから購入できる

砂糖漬けのサウ Sau Dam まだ熟しきっていないサウの実を、砂糖や水、ヌックマム（Nuoc Mam）、唐辛子などに漬けたおやつ。実のサクッとした食感と甘みと辛味を1度で楽しめる。ハノイでは日常的に食べられる定番のおやつだ。

フエンベオ／Huyen Beo 住所：41D Ly Quoc Su St., Hoan Kiem Dist. 営業時間：7:00～22:00

酸っぱいもの好きなら見逃せない

オーマイ専門店「オーマイホンラム／O Mai Hong Lam」では5万VND～。調理方法が異なるサウの実オーマイも数種類販売している

サウのドライフルーツ O Mai Sau ベトナム特有の梅菓子「オーマイ／O Mai」の1種。砂糖やショウガなどに漬けた後に乾燥させたドライフルーツ。果物の酸味とショウガのピリッとした辛味が一口で口の中に広がる。喉の痛みを抑える効果もある。

オーマイホンラム／O Mai Hong Lam 住所：11 Hang Duong St., Hoan Kiem Dist. 電話：(024) 3928 1838 営業時間：7:30～22:00 Facebook: @tinhhoaquaviet.vn ※ほか市内に17店舗

定番ではないが秘かに好評

ブンチャー店「ガーおばさんのブンチャー／Bun Cha Co Nga」では4万VND。外国人の観光客にも人気だ

サウ酢入りブンチャー Bun Cha Giam Sau ハノイ人はハノイ風つけ麺ブンチャー（Bun Cha）に少し酢を入れて食べる人が多く、店によってはサウの実で作った酢を用意しているところがある。一般的な酢より少し甘みがあり、ヌックマムとの相性が良い。

ガーおばさんのブンチャー／Bun Cha Co Nga 住所：Ngo Cho Dong Xuan, Hang Chieu St., Hoan Kiem Dist. 営業時間：8:00～15:00

生のサウの実はどこで買える？

ベトナム名物の食品を取り扱う専門店「ビッググリーン」なら、1kg6万5000VND。そのほかのスーパーマーケットではあまり見かけないが、ローカルの市場ではたくさん販売されており、1kgで1～3万VNDが一般的。ハノイ人はさっぱりとした味が好みで、サウの実はハノイの家庭料理で酸味を作るスパイスとしてよく使われる。 ビッググリーン／Biggreen 住所：111 Hoang Van Thai St., Thanh Xuan Dist. Facebook: @Biggreen.com.vn