【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】 伝統の味に遊びを加えてベトナム風のフランス定番スープ

【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
伝統の味に遊びを加えて
ベトナム風のフランス定番スープ

タグ：2020年6月号, ハノイ, ハノイ・シェフのとっておきグルメ
カテゴリ：ハノイ, 西洋・各国料理
更新：2020/06/08 – 10:00
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Vietnamese Style Seafood Bouillabaisse
ベトナム風のシーフードブイヤベース

豪勢な見た目から食欲をそそり、海鮮の風味が溢れるスープ。
36万VND++

各種の卵が乗った、一見珍しいビビンバ。
36万VND++

コチュジャンの辛味が効いたツナタルタル。アペタイザー16万VND++、メイン34万VND++

東洋の要素を組み合わせ
目も口も満足させる料理

フランス料理が得意で、フランス大使館や各高級レストランなどで18年経験を積んだチャン・ヴァン・ハイン（Tran Van Hanh）さん

店内は1920年代のヨーロッパスタイルを取り入れ、レストラン・ラウンジ・バーのシステムを融合させた「マッドソサエティ」。ベトナム人シェフのハイン（Hanh）さんはいつも新しい食体験を提供できるよう努めている。

同店一押しの「ベトナム風のシーフードブイヤベース」は、南フランスのマルセイユ（Marseille）市の定番料理であるブイヤベースを加えてアレンジした。
「ベトナムの魚のスープでよく使用されるディルやリモノフィラなどのハーブを入れました。ハーブにはほろ苦さがありますが、海鮮との相性がいいです」「卵の上の卵の上の卵」という面白い名前のビビンバ「卵の上の卵の上の卵のビビンバ／Egg On Egg On Egg Bibimbap」も好評。

「そう名付けた理由は、たくさんの種類の卵を使ったからです。鶏の卵のほか、キャビアやイクラ、明太子などをご飯の上にふんだんに乗せており、栄養価が高い1品です」辛い物好きなら「コチュジャン入りのツナタルタル／Tuna Tartare with Gochujang」を味わってみてほしい。

「クラシックなフランスのタルタルと韓国の唐辛子調味料コチュジャンの組み合わせです。上に揚げたライスペーパーとパクチーを乗せて、味わいがさらに豊かになっています」

Promotion / プロモーション

第2・4金曜はウィスキーとシガレットが割引、毎日17～20時はハッピーアワーなどを実施中。詳細は問い合わせを。終了時期は未定

マッドソサエティ／Mad Society
住：4F, Somerset Westpoint, 2 Tay Ho St., Tay Ho Dist.
電：036 503 6060
営：【朝食】（月～土曜）6:00～10:30、（日曜）7:00～11:00、【ランチ】11:00～14:00、【ディナー】17:00～Late
LO：22:00
FB: @MadSocietyHanoi