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【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
モロッコ料理に魅了された
アメリカ人シェフが腕を振るう
「カサブランカレストラウンジ・アンド・バー
Casablanca Restolounge’n Bar」

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カテゴリ:ホーチミン市, 西洋・各国料理
更新:2020/05/08 – 10:00

ベトナム最大の商業都市(旧称サイゴン/Sai Gon)。高層ビルが林立する近代的な街で、洒落た店やスパ、カフェ、レストランが集まり、観光客の姿も多い。編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!

ロイヤルクスクス
Royale Couscous

野菜の甘味を感じられる別添えのスープと一緒に食べると、また違った味わいを楽しめる。55万VND

甘辛く味付けされた鳩肉のパイ包み
(Pigeon Pastilla)。39万5000VND
トッピングのラム肉が香ばしい、ラムタジンピザ(Lamb Tagine Pizza)。36万5000VND

味の決め手はスパイス
料理に合わせて配合を追求

アメリカ人シェフのスティーブン・トーマス(Stephen Thomas)さん。モロッコ西部の都市マラケシュに住み、現地の料理や食文化を勉強した経験がある

3階をバーに改装し、2020年2月にリニューアルオープン。オーナーシェフのスティーブンさんは、14年前にモロッコ料理と出会い、その奥深さの虜になったという。

同店で最も人気のある1品が、「ロイヤルクスクス」。クスクスとは、小麦粉から作られる粒上のパスタの一種。スパイスが決め手となるため、ターメリックやコリアンダーなど19種類を配合して味を調整している。それぞれのスパイスが主張しすぎることなく、全体的にあっさりとした味わいだ。具材のメインとなるラム肉は、炒めた後に少量の水を加えて煮込んでいるため、しっとりと柔らかい。

日本人にとって、あまり馴染みはないが、鳩の肉を使った「鳩肉のパイ包み」も、モロッコ伝統料理の1つ。シナモンが効いているため、鳩肉の臭みはなく食べやすい。添えられたイチゴジャムと一緒に食べると、甘じょっぱさが癖になる。

「ラムタジンピザ」はザルーク(Zaalouk)と呼ばれる、茄子をトマトソースで煮込むモロッコ風サラダをピザにアレンジしたもの。モッツァレラチーズとの相性が抜群で、さっぱりと食べられる。

「あまり馴染みのないモロッコ料理。もっと多くの人に食べてほしいです」と思いを語るスティーブンさん。カジュアルなモロッコ料理を、次の食事選びの選択肢に入れてみてほしい。

Promotion / プロモーション
本誌掲示で、食事の会計から10%OFF(ドリンクは除く)。さらに、4人で来店するとハウスワインのボトルが1本無料となる。2020年5月31日(日)まで

カサブランカレストラウンジ・アンド・バー
Casablanca Restolounge’n Bar

住:54 Le Thanh Ton St., Dist. 1
電:(028) 3636 4065
営:11:00~24:00
(L.O):【食事】22:45、【ドリンク】24:00
FB:@casablancarestauranthcmc
Intergam: @casablanca_saigon
https://casablancasaigon.com

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