ベトナムスケッチ > ベトナム南部 > ホーチミン市 > ...

【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
魚介の旨味を余さず味わう
フランス南部の漁師めし

タグ:, ,
カテゴリ:ホーチミン市, 西洋・各国料理
更新:2020/02/07 – 10:00

ベトナム最大の商業都市(旧称サイゴン/Sai Gon)。高層ビルが林立する近代的な街で、洒落た店やスパ、カフェ、レストランが集まり、観光客の姿も多い。編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!

ブイヤベース
Bouillabaisse

フランス人客が「ここのブイヤベースを食べると故郷を思い出す」と喜ぶ、本場の味。38万8000VND++

プリっとした身と、バターが効いたソースがよく合うエスカルゴ(Escargot)。32万8000VND++
1日約200個以上も売れるという、手土産にもぴったりなマカロン(macaron)。1個2万8000VND++~

優雅な空間で味わうフランス各地の郷土料理く

同店ほか系列店を経営するWMCグループのフランス人エグゼクティブパティシエのルシアン・ゴーティエ(Lucien Gautier)さん(右)と、同グループのブラジル人副コック長のマルセロ・ジェラルディーニ(Marcelo Geraldini)さん

1948年創業の老舗ベーカリーカフェ「ブロダード」が2019年10月にリニューアルし、1階はベーカリーとカフェ、2階は上品な高級感が漂うファインダイニングとなった。

フランス南部の港湾都市、マルセイユ(Marseille)の伝統料理「ブイヤベース」。カインホア(Khanh Hoa)省で獲れた新鮮な金目鯛やエビ、あさりなどの魚介類を香味野菜やサフランと一緒にじっくり煮込む。

「ブイヤベースは、漁師が売りものにならない魚を無駄にしないため、自家消費用に作られていた煮込み料理です。当店でも、魚は身以外も無駄にせず骨と頭を使ってダシを取り、甘味を引き出しています」と、ブラジル人シェフのマルセロさんのこだわりが感じられる。

日本人にはあまり馴染みのない「エスカルゴ」は、雨がよく降るブルゴーニュ(Bourgogne)地方の料理だ。同店ではブルゴーニュ産の本場のエスカルゴを使用し、バターとピーナツを効かせた芳醇な香りのするソースを塗って焼き上げているため、独特の癖はなく食べやすい。

コロンとかわいい「マカロン」は、毎日手作りしている。ベトナム産フルーツやナッツなどを使用し、常時約10種類以上のフレーバーを用意。フランス人パティシエのルシアンさんのおすすめは、酸味と甘みのバランスが良いチョコレートオレンジだ。

Promotion / プロモーション
本誌の提示で、アラカルトメニューが10%OFF。2020年2/29(土)まで

ブロダードレストラン・ティーハウス・アンド・ペーストリー
Brodard Restaurant, -Tea House & Pastry-

住:131-133 Dong Khoi St., Dist. 1, HCMC
電:(028) 3820 2222
営:7:00~22:00
LO:21:30
Facebook: @brodardvietnam
ウェブサイト:brodardgourmet.vn

掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。

関連ベトナム記事

【ホーチミン市】セブン-イレブン、GS25で /「イセエッグ」が販売開始 【ホーチミン市】セブン-イレブン、GS25で
「イセエッグ」が販売開始

50度の温水で洗浄、消毒され、低温で届く「イセエッグ」は、日本の製造基準に則り、安心安全にこだわる。生食可なだけでなく、…

【ホーチミン市・気になる街角あの通りてくてく近辺調査隊】<br>静かな時間が流れる川のほとり<br>ホアンサー(Hoang Sa)通り 【ホーチミン市・気になる街角あの通りてくてく近辺調査隊】
静かな時間が流れる川のほとり
ホアンサー(Hoang Sa)通り

運河沿いの美しい都市景観 眺めのよい飲食店が軒を連ねる 今や人気ナイトスポットとなったニェウロック・ティゲー運河(Ken…

【ホーチミン市】ママにやさしい、キッズカフェ6選 【ホーチミン市】ママにやさしい、キッズカフェ6選

子どもに優しいベトナムといえど、外食に不安を感じたことが1度はあるはず。そんな悩めるママの強い味方!  子どもと一緒に遊…

【ホーチミン市】コールドブリュー専門店  /グエンティミンカイ通りに移転 【ホーチミン市】コールドブリュー専門店
グエンティミンカイ通りに移転

7区近くのチュンソン(Trung Son)エリアから移転したコールドブリュー専門店「ヤサカフェ」。エチオピア産のイルガチ…

【ホーチミン市】ベーカリー「マーイー」  /ティーハウスとして営業を開始 【ホーチミン市】ベーカリー「マーイー」
ティーハウスとして営業を開始

5年間ほど営業しているオンライン専門ベーカリーの実店舗がレタントン(Le Thanh Ton)通り近くに登場。ドリンクや…

【ホーチミン市】「タルティーヌサイゴン」 /4店舗目が2区に登場 【ホーチミン市】「タルティーヌサイゴン」
4店舗目が2区に登場

100%天然酵母を使った自然な酸味が特徴のパンを中心に提供するベーカリーの4号店がオープン。「サワードウカントリーローフ…

【ホーチミン市】石焼きフォーのローカル店 /4店舗目がオープン 【ホーチミン市】石焼きフォーのローカル店
4店舗目がオープン

熱々の石焼きボウルで供される「石焼きフォー/Pho Tho Da」(9万5000VND)が名物の「フォーホイトーダー」の…

【ホーチミン市】京都発の「グランマーブル」 /ハノイ&ダナン向けの発送開始 【ホーチミン市】京都発の「グランマーブル」
ハノイ&ダナン向けの発送開始

ハノイ、ハイフォン、ダナンへの発送を開始。ショートメッセージ(SMS)、ライン(LINE)、ザロ(ZALO)で商品と連絡…

【PR記事】学業・人間形成のバランスを重んじ、可能性を育む。<br>「ブリティッシュ・インターナショナルスクール(BIS)・HCMC」 【PR記事】学業・人間形成のバランスを重んじ、可能性を育む。
「ブリティッシュ・インターナショナルスクール(BIS)・HCMC」

世界30ヶ国、73校のインターナショナルスクールが加盟するノードアングリアエデュケーション(NAE)グループに属する「ブ…

【ホーチミン市】創作地中海料理レストラン /3品のコースランチが新登場 【ホーチミン市】創作地中海料理レストラン
3品のコースランチが新登場

ミシュランの星付きレストランで経験を積んだシェフによる創造性豊かな肉料理や魚料理、タパス、ピザ、パスタなど多彩なメニュー…

【ホーチミン市】家族向けの新4コースメニュー/ @「ジャルダン・デ・サンス」 【ホーチミン市】家族向けの新4コースメニュー
@「ジャルダン・デ・サンス」

洗練されたフランス料理店に、経験豊富なシェフ陣が手掛ける、家族で一緒に楽しみたいコースメニュー「ファミリーシェアリング/…

【ホーチミン市】インド料理店「シャンティ」 /読者限定で20%OFF 【ホーチミン市】インド料理店「シャンティ」
読者限定で20%OFF

200品以上のインド料理を揃えるレストランがバックパッカー街に移転。「骨なしチキンビリヤニ/Chicken Biryan…

【ホーチミン市】「エボルヴ」x「ベトナムハウス」/契約すると引っ越し無料! 【ホーチミン市】「エボルヴ」x「ベトナムハウス」
契約すると引っ越し無料!

住居、オフィス物件ともにトップクラスの取り扱い数を誇る「ベトナムハウス」で、月額1500USD以上のホーチミン市内住居を…

【ホーチミン市】口コミ投稿でバウチャー進呈 /@「メブキスパ」 【ホーチミン市】口コミ投稿でバウチャー進呈
@「メブキスパ」

平日10~17時の間に2人で施術を予約するとサウナ利用が無料。グーグルマップでレビューを投稿すると、肩のマッサージに使え…

【ホーチミン市】サマースクール参加受付中 /@「ラヴェルアカデミー」 【ホーチミン市】サマースクール参加受付中
@「ラヴェルアカデミー」

8週間のサマースクール「ハーツ・オブ・サマー・アット・ラヴェル/Hearts of Summer at Lavelle」…

【サイゴン通信】<br>オンラインで簡単注文! ベトナム産の上質フルーツ 【サイゴン通信】
オンラインで簡単注文! ベトナム産の上質フルーツ

果物天国ベトナムでは、温帯果実からトロピカルフルーツまで、ありとあらゆる種類が楽しめる。産地や安全性を重視する人が増えた…

【ホーチミン市】旨いだしにこだわりあり /「だしラボ」本格調味料 【ホーチミン市】旨いだしにこだわりあり
「だしラボ」本格調味料

5種の和食調味料をボトル(320~340g)で発売。「浅漬けの素」、「すき焼きのたれ」、「蒲焼きのたれ」は各9万6000…