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スペシャルティコーヒーマスターズ

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カテゴリ:ベトナム特集, 今月の特集
更新:2019/08/15 – 10:00

今月のお楽しみ。旬のベトナムの魅力に迫る巻頭特集と、プロカメラマンによるベトナムフォトエッセイ。

 

コーヒーの豊かな歴史と文化があるホーチミン市でスペシャルティコーヒーのトレンドが登場したのは2014年~2015年ごろだといわれ、当初ベトナム人に認められなかった。しかし、時間とともに、徐々に受け入れられている。それは、リスクを知りながら諦めずにこの新しい波を育てている若い人たちがいるからだ。その人たちに「スペシャルティコーヒー」に託す思いや情熱について聞いた。

1982生まれ、ハーティン(Ha Tinh)省出身。ゲイシャ(Geisha)などかなり珍しい豆が好きで、「ベトナム産の豆の中では、世界でも有名な豆に負けないぐらいの美味しさをもつダラット産が一番気になりますね」

第2の故郷の日本から持って帰った

大好きなスペシャルティコーヒー

家族のビジネスを手伝うためにコーヒーの道を歩み始めた12歳の少年は数年後、カフェからスタートアップした。しかし、なかなか成功できず、ロンさんは実習生として日本へ飛ぶ。

「日本に行く前は、濃くて苦いベトナムの伝統的なロブスタコーヒーが一番美味しいと思っていましたが、来日した当時流行っていた“スペシャルティコーヒー”の存在を知り、自分の中にある“美味しいコーヒー”の概念が変わってしまいました。興味を持ち、図書館であらゆるコーヒーの本を読んだり、コーヒーメーカーに問い合わせて話を聞いたり、クラスに参加したり、自分のできる限り色々勉強しました」

当時ベトナムにまだなかったスペシャルティコーヒーを故郷に持って帰りたいと決心し、2015年にシンカフェの1店舗目をオープンした。「“コーヒーは濃くて苦みがあり、真っ黒な色であるべき”と考えているベトナム人にとって、酸味がありながら甘味と香りを放つ、この新しいトレンドのコーヒーは認められない可能性が高いと分かっています。でも、自分が好きなものですし、“これはいいものだ”と分かった時点でこのスペシャルティコーヒーをやるしかないなと思いました。それに、新しくて珍しい本格的なコーヒーを国内市場にもたらしたいという思いもあります」

それほどの情熱を持ってコーヒーショップをオープンしたが、集客は上手くいかなかった。「もちろんすごく落ち込みましたよ(笑)。店に来る人がいないので路上で売ったこともあります。でもだんだんとお客さんが来てくれて、今も少ないですが徐々に増えています。鍵は諦めないことでした。ちなみに今でも赤字ですよ(苦笑)」

「これからはもっと手ごろな価格で気軽に飲めるスペシャルティコーヒーを出すつもりです。ビジネスの面でも少し儲けたいですから(笑)。やはりもっとコーヒーの本格的な味と香りを楽しんでほしいので、諦めずにスペシャルティコーヒーを続けます」

ロンさんのおすすめの「シンブレンド/Shin Blend」(9万VND)。ベトナム各地の豆を組み合わせたオリジナルブレンド

静かで居心地の良い店内

同店の1階で焙煎し、そのあとすぐ淹れるのでフレッシュなコーヒーを堪能できる

人気なドリップバッグは、お土産に最適!

シンカフェ
住所:18 Ho Huan Nghiep St., Dist. 1, HCMC
電話:(028) 3521 8989
営業時間:7:30~23:00
Facebook:@Shincaphe
※ほか市内に1店舗

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