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今日から簡単、ベトナム弁当。

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カテゴリ:今月の特集
更新:2018/10/15 – 10:00

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お弁当にベトナム食材を使用したくても、調理方法などが分からず、なかなか手が出せない。そんな人のために、スケッチのベトナム人編集者が、スーパーやマーケットなどですぐ見つかる食材の中から、日本人でも使いやすい商品をセレクト。

空芯菜
Rau Muong

参考価格…………1kg1万4000VND

ベトナムの食卓で馴染みの深い野菜。炒めたりゆでたり、細かく切って米麺「ブン/Bun」と一緒に食べたりと、調理方法は様々だ。価格は他の野菜と比べて安め。様々な効能があることでも知られており、貧血や皮膚病の治療、便秘解消などにも良い。ただし、肌に傷がある時に食べるとケロイド状の跡が残ってしまうこともあるので気を付けよう。

にんにく炒め

先に薄く切ったニンニクを炒めておく。空芯菜は半生程度にゆでて水をよく切り、ニンニクと一緒に強火で炒める。醤油など好みの調味料を加えて一緒に炒めると美味しさアップ!

 

夕顔
Bau

参考価格…………1kg2万2000VND

コレステロール値の心配がなく、ビタミンCなどの栄養分も豊富で、心臓・血管の健康状態を改善する。夕顔をサツマイモなどと合わせて煮込んだものを食べると便秘解消に、夕顔の干し皮を煮込んだものを飲めば糖尿病にも効果がある。ベトナムではよくスープの食材に使われているほか、スムージーに入れて飲む場合もある。 

干し海老スープ煮込み

干しエビを鍋に入れて弱火で20分程煮込む。夕顔の皮をむき、千切りにしたものと、塩や鶏がらスープの素などの調味料を合わせて再度煮込み、夕顔の実が柔らかくなったら完成。

 

ビーツ
Cu Den

参考価格…………2個7000VND

ボルシチでお馴染みの真っ赤な色が特徴で、盛り付けのアクセントにぴったり。その赤色はベタシアニンという強い抗酸化作用を持つ色素で、細胞ががん化することを防いでくれる。また、鉄分やカリウムが豊富で、貧血や高血圧の予防、むくみの解消にも効果的。栄養価が高い分、食べすぎると腹痛などの症状が出ることもあるので注意しよう。 

豚骨スープ煮込み

ベトナムでは豚骨スープと一緒に煮込むのが一般的。ジャガイモやニンジンなど好みの根菜を一緒に入れてもいい。ただしビーツは固く、柔らかくなるまで時間がかかるので先に煮込もう。

 

ティエンリーの花
Hoa Thien Ly

参考価格…………100g5000VND

暑い時期に咲く淡い黄緑色の花のつぼみ。夜になると強い香りを放つため香水としても利用される。食べると体を冷やす効果があり、夏によく食べられる。少しゆでてサラダに混ぜたり、炒め物に合わせたりするのが定番。食物繊維や各種ビタミンなど栄養成分を豊富に含み、睡眠や骨の痛みの改善、ダイエットの効果もある。 

牛肉炒め

ひと口大に切った牛肉を強火で、ティエンリーの花と一緒に炒めよう。肉を入れずニンニクだけで炒めても美味しい。好みで塩や胡椒、オイスターソースなどの調味料を加えよう。

 

海老餃子
Ha Cao Tom

参考価格…………4万VND

冷凍食品ブランド「バンブー/Bamboo」の点心。皮はもっちりとして、海老のプリッと感も楽しめる。12個入りで専用のソース付き。日本など海外にも輸出されている。同ブランドを展開する「ジーエヌフーズ/GN Foods」は、手ごろな価格の点心料理専門店「バンブーディムサム/Bamboo Dimsum」をデパートのフードコートなどで運営している。 

レンジでチン!

2~3分電子レンジで温める、もしくは蒸し器に100℃のお湯を入れて7~8分蒸せば出来上がり。簡単にできるので急いで弁当を作りたい時などに最適だ。

 

揚げ春巻き
Nem

参考価格…………5万2000VND

ベトナム北部のブランド「ドイドゥアヴァン/Doi Dua Vang」による、ベトナム名物の揚げ春巻き。南部でも流通している。ライスペーパーに包んだ状態で入っているので、油で揚げるだけ。仕上がりはパリッとして、中には蟹と海老が入っていてジューシーだ。なお、揚げ春巻きは南部では「チャーヨー/Cha Gio」と呼ばれる。 

油で揚げるだけ

春巻きは油に沈むくらいの量で揚げると良い。そのほうが皮がパリっとし、出来上がるまでの時間も短くなる。弱火で揚げて、皮が程よく茶色になったら完成だ。

 

パテ
Pate

参考価格…………1万7000VND

豚の肝臓を加工したパテは、サンドイッチやバインミー(Banh Mi)につけてよく食べられる。「ヴィッサン/Vissan」ブランドなら国内食品企業でも歴史が長く、信頼度も高いので安心だ。味はとてもまろやかで強いクセもないため、他の食材と組み合わせて料理もしやすい。缶詰自体はプルタブ式で簡単に開けられる。 

炒飯に入れよう

冷蔵庫に入れて冷たくなったライスをフライパンで炒め、ご飯が黄色くなったらパテを入れよう。ライスを冷蔵庫に入れるのはパラパラ感が強まるため。好みで肉や野菜を入れても良い。

 

にしんのトマトソース煮
Ca Sot Ca

参考価格…………1万VND

魚の缶詰ブランドは多数あるが、中でもベトナム食品加工業の先駆者ともいわれる「ハロンカンフォコ/Halong Canfoco」ブランドの人気が高い。カルシウムが豊富に含まれるニシンをトマトソースでじっくり煮込んでおり、身に味がしっかりと浸透している。通常なら作るのに30分ほど手間がかかるが、この缶詰1つあればすぐに食べられる。 

熱々の白ご飯と一緒に

白いご飯のお供として。パンや野菜と一緒に食べたり、スパゲッティに入れる人もいる。缶を開けてそのまま食べてもいいが、電子レンジで温めても美味しい。

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