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今日から簡単、ベトナム弁当。

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カテゴリ:今月の特集
更新:2018/10/15 – 10:00

編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!

給食がない学校に通う子どものために、毎朝準備するお弁当。健康を考えて、ランチをお弁当に切り替えたい人も多いだろう。日本語で学べるベトナム料理教室を開催するイエン(Yen)先生が、シーンに合わせたお弁当レシピを考えてくれた。

PROFILE
2008年に日本語で学ぶベトナム料理教室をホーチミン市で開講。味付けはシンプルに、かつ、うま味調味料を使わないのがモットー。2017年からホームレストランも開業。料理教室の申し込みは下記メールアドレスから。要予約。1人で参加する場合は130万VND(60USD)、2人以上の場合は1人90万VND(40USD)
メール:haiyennguyen199@gmail.com
ウェブサイト:http://www.cookingvnfood.com

 

パパッと作れるお母さんの味方!

約20分でできるお手軽弁当

●ひき肉の卵巻き

豚ひき肉:100g/長ネギ:2本/エシャロット:1個/卵:2個/ヌックマム:大さじ1/塩、黒コショウ:小さじ1/2

●ウィンナーとじゃがいも炒め

ウィンナー:1本(約60g)/ジャガイモ:1個(約100g)/ニンニク:1/2片/塩:少量

●グリーンピース、コーン、にんじんの和え物

グリーンピース:50g/コーン:30g/ニンジン:1本(約100g)/マヨネーズ:小さじ2

●ご飯:150g

●果物(スイカ):100g

 

1.「ひき肉の卵巻き」を作る

①みじん切りにした長ネギとエシャロットを、ひき肉とこね混ぜ、ヌックマム、塩コショウで味付けて15分ほど置く 
②油をひいたフライパンで①をよく炒め、器に移しておく 
③溶き卵にヌックマムを少量加え、フライパンに広げて薄く焼く 
④7割ほど焼けたら③の上に炒めたひき肉を全体的にのせて巻いていく 
⑤あら熱がとれたら、ひと口大に切る

2.「ウィンナーとじゃがいも炒め」を作る

①ウィンナーの片端に縦に切れ目を入れ、たこさんウィンナー風にしたらフライパンで焼く
②ニンニクのみじん切りにジャガイモを加え、炒める 
③湯をさして塩を加えたら蓋をし、ジャガイモを少しゆでる 
④ジャガイモが菜箸で刺せるぐらいの固さになったらウィンナーを加え、一緒に炒める

3.「グリーンピース、コーン、にんじんの和え物」を用意する

①グリーンピース、コーン、ニンジンを小さく切ったものをゆでる 
②マヨネーズと和える

 

イエン先生からのアドバイス

メニュー1
ひき肉を巻いた卵は、冷めてから切る!
出来立ての熱いまま切ってしまうと、せっかくきれいに巻いても崩れてしまいます。しばらく時間をおいて冷ましておくと、形が崩れにくくなりますよ。

メニュー2
ジャガイモに塩を加えるのは、湯をさした後で
ジャガイモの味付けに少量の塩を加えるのは、フライパンにお湯を入れた後にしましょう。塩が万遍なく広がり、味の濃淡が均等になります。

 

つい自慢したくなる!

彩り豊かなカラフル弁当

●うずらの卵&ブロッコリーのひき肉包み

豚ひき肉:100g/ウズラの卵:5個/ブロッコリー:100g/長ネギ:2本/エシャロット:1個/ヌックマム:大さじ1/塩、黒コショウ:小さじ1/2

●海老とかぼちゃ炒め

エビ:4匹(約50g)/カボチャ:100g/エシャロット:1個/ニンニク:1/2片/ヌックマム:大さじ1

●ブロッコリー、いんげん、にんじん、ビーツのゆで野菜

ブロッコリー:100g/インゲン:50g/ニンジン:50g/ビーツ(Cu Den/クーゼン):50g

●フルーツヨーグルト

ヨーグルト:1個/果物(マンゴー):50g

●ご飯:150g

 

1.「うずらの卵&ブロッコリーのひき肉包み」を作る

①みじん切りにした長ネギとエシャロットをひき肉と混ぜ、ヌックマム、黒コショウで味付けしたら15分ほど置く 
②ゆでたウズラの卵とブロッコリーを、それぞれ①で包む 
③強火で15分ほど揚げる

2.「海老とかぼちゃ炒め」を作る

①エビの殻をむき、ヌックマムで味付けたら、エシャロットと一緒に炒める 
②ニンニクと一緒にカボチャを炒める 
③カボチャが柔らかくなったら、エビを混ぜて炒める

3.「ブロッコリー、いんげん、にんじん、ビーツのゆで野菜」を用意する

①ブロッコリー、インゲン、ニンジン、ビーツをゆで、ひと口大に切る

4.「フルーツヨーグルト」を作る

①市販のヨーグルトと、小さく切ったマンゴーを混ぜ合わせる

 

イエン先生からのアドバイス

メニュー1
油は多めに、強火で揚げる!
たっぷりの油を使って、強火で揚げるのがポイントです。揚げる前に冷蔵庫で寝かせておくと崩れにくいので、前の晩に作っておくのがおすすめですよ。

メニュー2
かぼちゃが苦手な場合、つぶしてもOK
つぶしたかぼちゃを使ってもおいしいです。苦手なお子さんでも食べやすくなるので、試してみてくださいね。

 

腹が減っては戦はできぬ!

満腹感重視の大盛り弁当

●鶏もも肉のヌックマム揚げ

豚ひき肉:100g/ウズラの卵:5個/ブロッコリー:100g/長ネギ:2本/エシャロット:1個/ヌックマム:大さじ1/塩、黒コショウ:小さじ1/2

●海老と豚肉炒め

豚肉:50g/生エビ:200g/エシャロット:1/2個/砂糖:小さじ1

●牛肉の煮込み(ボーコー/Bo Kho)

牛肉:200g/ニンジン:1本(約150g)/レモングラス:2本
・肉の下味ダレ ニンニク:1/2個/エシャロット:1/2個/ショウガのみじん切り:小さじ1/ヌックマム:大さじ2/牛肉の煮込み(ボーコー/Bo Kho)の粉末調味料:10g/黒コショウ:小さじ1/2

●海老ともやし、きゅうりの和え物

生エビ:200g/モヤシ:100g/キュウリ:1本(約100g)/タマネギ:1個/長ネギ、パクチー、バジル:少量/ナッツ:適当/煎りゴマ:小さじ1
・タレ ヌックマム:大さじ1/ライムジュース:大さじ1(ライム1個)/ニンニク:1/2片/トウガラシ:1本/砂糖:小さじ1

●ご飯:200g

 

1.「鶏もも肉のヌックマム揚げ」を作る

①鶏肉をヌックマム、砂糖、エシャロット、黒コショウで味付けて冷蔵庫に1時間おく 
②菜箸を刺して火の通り具合を確かめながら、中火→強火で15分ほど揚げる

2.「海老と豚肉炒め」を作る

①豚肉とエビは、ヌックマムと黒コショウで味付ける 
②フライパンでエシャロットをよく炒めたら、豚肉を強火で炒める。途中でブラウンシュガーを加える 
④こんがりと焦げ目がつく程度まで炒めたら、エビのむき身を入れ一緒に炒める

3.「牛肉の煮込み(ボーコー)」を作る

①牛肉を酒とショウガで揉みこみ、3分程おいたら洗い流す 
②鍋で肉を3分程強火でゆで、洗ってひと口大に切っておく 
③下味ダレの材料と油大さじ1を混ぜ、30分程肉を浸けおく 
④鍋に油をしき、残りのニンニク、エシャロット、ショウガを炒める 
⑤香りが強くなったら浸けたタレごと肉を入れ強火で5分間炒め、肉の3cm 程上まで水を入れる 
⑥焼いたレモングラス、シナモン、八角を加え、沸騰したら中火にして30分間程煮込み、最後にニンジンを加え10分程煮る

4.「海老ともやし、きゅうりの和え物」を用意する

①タレの材料を混ぜ合わせる 
②ゆでたエビとモヤシ、細切りにしたキュウリ、オニオンスライスとタレを和える

 

イエン先生からのアドバイス

メニュー1
ひと晩つけておけば、さらにおいしくなる!
鶏肉に味を付けてから最低1時間置いておけば良いですが、ひと晩おくと味がしみ込みさらにおいしくなります。砂糖の代わりに蜂蜜を使ってもOKですよ。

メニュー2
脂身のある豚肉を使って
脂身の少ない部位の場合、強火で熱すると肉が固くなってしまうので、脂身の多いバラ肉を使うのがおすすめです。熱して肉のタンパク質を引き締めたほうがおいしいので、先に肉を炒めるのがポイント!

 

不健康とはおさらば!

野菜たっぷりのヘルシー弁当

●生春巻き&からし菜巻き

ライスペーパー:2枚/からし菜:2枚/豚肉:100g/エビ:200g/野菜類(レタス、パクチー、ミント、バジル、赤じそ):適量/モヤシ:50g/ブン(米麺):50g
・つけダレ トウガラシ:適当/ニンニク:1/2片/ライムジュース:大さじ1(ライム1個)/ヌックマム:大さじ1/砂糖:適量

●ベトナム風焼きなす

ナス:1本(約150g)/醤油:適量/酢:適量/長ネギ:2本/トウガラシ:適当

●春雨と海老の和え物

春雨:50g/エビ:200g/キュウリ:1本/タマネギ:1/2個/エシャロット:1個
・ドレッシング ヌックマム:大さじ1/ライムジュース:大さじ1(ライム1個)/砂糖:適量/トウガラシ:適当/ニンニク:1/2片

●きのことトマトのスープ

トマト:1個/キノコ:50g/ニンニク:1/2片/ヌックマム:大さじ2/長ネギ:2本/野菜(パクチー):適量

●果物(スイカ、マンゴー):150g

 

1.「生春巻き&からし菜巻き」を作る

①手前から野菜、ブン、肉2~3片をのせる 
②少し巻いたらニラ2本を一端がはみ出すように置き、さらに少し巻きエビ2 片を乗せ、最後まで巻ききる 
③つけダレの材料を混ぜ合わせ、水で調節する 
④からし菜巻きの場合は、巻いたら長ネギで縛る

2.「ベトナム風焼きなす」を作る

①ナスに細かい穴をあけ、焼く。皮に焦げ目がつき、柔らかくなったら火を止め、皮を剥き3cm 程に切る 
②油をひいたフライパンで、醤油、酢、水を混ぜたタレを熱し、みじん切りの長ネギとトウガラシをさっと炒め、タレをなすにかける

3.「春雨と海老の和え物」を作る

①鍋で潰したエビをゆで、皮を剥いて背わたを取る 
②ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、みじん切りニンニクとトウガラシを加える 
③戻した春雨、エビ、スライスオニオン、エシャロットを和えて②をかける。

4.「きのことトマトのスープ」を作る

①ニンニクとトマトを一緒に炒める ②水とヌックマムを入れ、煮立ったらキノコを加える 
③長ネギ、パクチーを加え完成

 

イエン先生からのアドバイス

メニュー1
ひと晩つけておけば、さらにおいしくなる!
ライスペーパーを濡らすときは霧吹きを使って

メニュー2
脂身のある豚肉を使って
春雨は30分水に浸したら、次にお湯で戻しましょう。その後は、崩れないようにすぐに水洗いすることが大事! 水分を切ったら10cm程度に切ってくださいね。

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