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【ホーチミン市・お国の逸品】ベトナム産家鴨肉のローストの繊細な味わいは
フランスの2つ星シェフがこだわる飼育法から[西洋・各国料理]

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カテゴリ:西洋・各国料理
更新:2018/07/07 – 10:00

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フレンチレストラン「レスカーレ」は、フランスの自店がミシュラン2つ星に選ばれたシェフ、ティエリー・ドゥラポ(Thierry Drapeau)氏が全てのレシピを考案している。

「家鴨肉のロースト/Roasted Duck」(80万VND)は、ベトナム産の肉を使用。「ベトナムでも地元と同等の良質な肉を仕入れたい」と、ティエリー氏がロンアン(Long An)省の畜産農家を自ら訪れ、フランス鴨のバルバリー種の飼育法を直々に伝授した。臭みの全くないやわらかな肉を、家鴨の骨を5時間以上煮込み抽出したソース、ラズベリージャムなどと絡め、重なる贅沢なうま味を堪能しよう。

食後にはクランチキャラメルを使った「チョコレートバー/Chocolate Bar」(30万VND)がおすすめ。ランチのコース(85万VND)でも選べる

特 典 本誌提示で赤もしくは白のハウスワイン、グラス1杯をサービス。2018年10/31(水)まで

レスカーレ・バイ・ティエリー・ドゥラポ/L’escale by Thierry Drapeau
住所:90 Quoc Huong St., Thao Dien Ward, Dist. 2, HCMC
電話:(028) 3636 0160
営業時間:11:30~14:00 / 17:30~Late (L.O.)21:30
Facebook:@ThierryDrapeauSaigon
ウェブサイト:http://restaurant-thierrydrapeau.asia

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