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【サイゴン通信】地元の人気フォー屋さんに突撃!

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カテゴリ:サイゴン通信
更新:2018/04/24 – 10:00

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朝食の定番の1つで、迷うほど多く存在するフォー専門店。今回は日本人に馴染みは薄いものの、地元の人に知名度が高い人気店と、一風変わったフォーの店をご紹介。ぜひ多彩なフォー文化を探ってみよう!

2頭分以上の牛肉を毎日仕入れ、3000杯が売れる日も!

フォーレー
Pho Le

南部出身でカンボジア育ちの越僑が経営する50年の歴史を誇るフォー専門店。毎日約160㎏の牛骨を煮込んだスープは濃厚な味わいで、ツルっとした食感の平たい麺が特徴。

「半生牛肉、牛バラ肉、牛肉団子入りフォー/Pho Tai Nam Bo Vien」(7万5000VND)はボリューム満点だ。支店が3区(303-305 Vo Van Tan St., Dist. 3)と香港にある

住所:413-415 Nguyen Trai St., Dist. 5, HCMC
電話: (028) 3923 4008
営業時間:6:00~翌1:00
ウェブサイト:http://phole.vn

北部ランソン(Lang Son)省発の「酸っぱいフォー」に舌鼓!

フォーチュアランソン・タイン
Pho Chua Lang Son – Thanh

ランソン省出身の祖父が創業した市内でも稀少の「酸っぱいフォー」の店。鶏肉や豚モツ、香草、せんべいなどたっぷりの具材をのせ、酸味の強いタマリンドソースがかけられている。

「半生牛肉、牛バラ肉、牛肉団子入りフォー/Pho Tai Nam Bo Vien」(7万5000VND)はボリューム満点だ。支店が3区(303-305 Vo Van Tan St., Dist. 3)と香港にある

住所: 242/101 Nguyen Thien Thuat St., Dist. 3, HCMC
電話: 093 862 4882
営業時間:15:30~20:30
Facebook:@phochuathanh

ホーチミン市で最も古い北部風フォー屋の1つ

フォーカオヴァン
Pho Cao Van

1947年に屋台でフォーを売り始めたハノイ人店主は、95歳の今でも現役で直接調理し、昔からの味を維持している。牛骨を24時間かけて煮込んだスープは、あっさりでクリアな味わいだ。

「半生牛肉入りフォー/Pho Tai」5万VND。南部人の好みに合わせて、もやしや香草も出しているが、具は基本的に牛肉とネギのみという北部風のシンプル系そのままだ

住所:25 Mac Dinh Chi St., Dist. 1, HCMC
電話: (028) 3822 0509
営業時間:6:00~21:00

ザーラーイ(Gia Lai)省名物の「汁なしフォー」創造者が展開する支店!

フォーコーザーライホン
Pho Kho Gia Lai Hong

ザーラーイ省に本店があり、カリカリに揚げたエシャロットと豚ひき肉がトッピングされた半乾燥の米麺は歯ごたえがあり、大豆を発酵させた自家製ソースがこの料理の決め手だ。

「半生牛肉の汁なしフォー/Pho Kho Tai」(4万VND)。牛肉をソースにつけてベトナムバジルと一緒に頬張りながら、牛骨と豚骨を14時間煮込んだスープを一口すすろう

住所:82 Dong Nai St., Dist. 10, HCMC
電話: 091 602 3458
営業時間:6:00~14:00 / 17:00~22:00

コリコリとした食感がたまらない地鶏がウリ!

フォーミエンガー・キードン
Pho Kho Gia Lai Hong

地元の人に知名度が高い鶏肉のフォーと春雨専門店。天然のエサを与え、昔からの飼育方法で育てられた地鶏の肉は豊富な旨味で歯ごたえもよいと、評判が高いのだ。

「鶏肉のフォー/Pho Ga」4万2000VND。ほかに、玉ねぎやスライスしたバナナの花などが入った「鶏肉のサラダ(小)/Goi Ga Nho」(8万VND)も人気

住所:14/5 Bis Ky Dong St., Dist. 3, HCMC
電話: (028) 3526 2994 / 090 370 0856
営業時間:5:30~23:00

お客はいったいどんな人?

北部と南部のフォーは、実は作り方から食べ方までがかなり異なる。ハノイの伝統的なフォーなら、スープの旨味と香りを決めるのは牛骨だけでなく、日本では釣りのエサにされるスジホシムシ(Sa Sung)を乾燥させたものが入っている。トッピングはネギとコリアンダーのみで、もやしや香草などを入れないのが主流だ。

一方、南部のフォーにはノコギリコリアンダー(Ngo Gai)やベトナムバジル(Hung Que)、リモノフィラ(Rau Om)などの香草をたっぷり入れ、スープの味は南部好みの甘めの仕上がりだ。

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